【春播主厨赵光有】炖鸡块
名字是朴素得不能再朴素了,可既然是一道有历史的北京菜,那么选材必定精良。这道菜采用品质优良的柴鸡肉,佐以桂皮、葱姜、酱油等简单调味,吃的就是鸡肉本身的鲜香,以及传统家庭中永远让你回味的北京菜的味道。
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【春播主厨赵光有】:健一集团行政总厨。 师承御膳传人王希富老先生。 健壹公馆的“公馆菜”,融合了宫廷菜、宅门菜、旧京八大楼八大堂鲁菜等“北菜”精华。
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用料
柴鸡 | 1只 |
酱油 | 15毫升 |
白糖 | 5克 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 少许 |
葱 | 10克 |
盐 | 3克 |
【春播主厨赵光有】炖鸡块的做法
鸡洗净,剁成块备用。
锅中放入油,加入糖,炒糖色。
炒好糖色后,放入切好的鸡块煸炒(鸡块不用提前焯水)。
放入葱、姜、桂皮、酱油、料酒。
加入水后烧开除去浮沫,改小火慢炖至熟,收汁装盘即可上桌。
(因为选用了很嫩的仔鸡,不需要炖煮很久就能软烂)
小贴士
柴鸡肉,佐以桂皮、葱姜、酱油等简单调味,吃的就是鸡肉本身的鲜香 。