清炖山药鸡(简单的不能再简单的做法)
用料
鸡 | 1只 |
盐 | 少许 |
姜片 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
山药 | 1根 |
水 | 适量 |
清炖山药鸡(简单的不能再简单的做法)的做法
整只炖的话,根据砂锅大小选鸡,剁开炖的话就无所谓了。这次我用的是整只?
1、把鸡里外都清洗干净,放到砂锅里。
2、倒入清水,不要太满,烧开沸腾后容易扑出来。
3、放入姜片和料酒。
4、盖上盖子,大火烧开后,撇下浮沫,改小火,盖子可以漏点缝隙,免得汤总扑出来,继续煮。5、山药去皮切块备用。
6、隔个十几分钟打开铲动一下,免得粘锅底。从水烧开后开始算,一个小时左右,看鸡皮没有煮破开,用筷子扎一下鸡肉,轻松扎入,就可以放山药了。稍微放一点盐,不要多。
(如果鸡腿鸡爪部位明显骨头露出来,说明鸡已经很熟了,这时放山药有点晚了,鸡肉已经脱骨状态)。
7、山药煮到用筷子一扎轻松扎透,ok,关火!(中途要勤翻动几次,山药很容易粘锅底)
8、撒少许香葱,开吃吧!(小心烫哈?)
小贴士
1、关于姜、料酒和水的量,鸡大、锅大,就适当多放些,反之就少放点,灵活掌握哈。
2、关于盐为何要少放,这款清炖鸡,吃的就是鸡肉本身的清香,过多的调料只会掩盖住它本身的味道,所以我只放了姜、料酒和盐,前两者去腥增香,后者调味。而且,这是款汤菜,盐多了,肉有味了,但喝汤时汤就会咸了!锅不是太大的话,用平时炒菜用盐量的一半或2/3足够,锅小就再少些。
3、炖鸡的时间,超市买的冷冻鸡非常好熟,按这个时间一个小时没问题,但如果是农家自养柴鸡,尤其是好几年的鸡,呃……这个时间是绝对不够的,老柴鸡我一般都用高压锅的?
2、关于盐为何要少放,这款清炖鸡,吃的就是鸡肉本身的清香,过多的调料只会掩盖住它本身的味道,所以我只放了姜、料酒和盐,前两者去腥增香,后者调味。而且,这是款汤菜,盐多了,肉有味了,但喝汤时汤就会咸了!锅不是太大的话,用平时炒菜用盐量的一半或2/3足够,锅小就再少些。
3、炖鸡的时间,超市买的冷冻鸡非常好熟,按这个时间一个小时没问题,但如果是农家自养柴鸡,尤其是好几年的鸡,呃……这个时间是绝对不够的,老柴鸡我一般都用高压锅的?
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