扬州狮子头
淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 柴鸡 | 1500克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 马蹄 | 6个 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 1匙 |
| 玉米淀粉 | 2匙 |
| 红烧汁 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 葱姜 | 2干 |
| 料酒 | 3勺 |
| 油菜 | 6棵 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 6粒 |
扬州狮子头的做法
食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
五花肉肥瘦分开切
肥肉切细丁
瘦肉剁成肉糜
备用
葱姜切末
柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
备用
砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
青菜焯水备用
马蹄去皮
剁成碎末，加入肉馅拌匀
手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
转入砂锅鸡高汤中煮开
加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
出锅装碗
浇上酱汁
成品
小贴士
把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……
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