位置:首页 > 肉类 > 鸡肉

小鸡炖蘑菇

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7952
欢迎大家问问题,我会回复的,不过别着急

用料

三黄鸡两只(三斤左右)
八角2个
4片
半根
桂皮2块
花椒一小把
凉姜一小块
香叶三片
料酒适量
生抽适量
香菇一斤多点
绵白糖一小把
适量
耗油适量

小鸡炖蘑菇的做法

  1. 香菇洗干净去腿切块,用开水泡着,盖上盖子,水可以多放点一会有用,所以香菇一定要洗干净了再泡

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤1
  2. 把鸡洗干净剁小块,凉水下锅,水开后烧一小会,捞出,还冒着热死呢,我这里加了点剩下的乌鸡,但是三黄鸡去了点别的,总量上是没差的

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 用温水洗去血沫,放一旁备用

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 来张香料合照,花椒我是放在洗干净的纱布上,然后系上,超不喜欢吃肉的时候吃到花椒

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 锅里放油烧热,同时旁边烧上水

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 香料除了葱、花椒包(如果你的花椒不放在纱布里,是直接散着放锅里就放进去)放锅里,炒一会乘出

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤6
  7. 转小火,放入糖,糖的用量

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤7
  8. 一直小火,用锅铲在锅里划圈

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤8
  9. 糖抄到黄褐色,微微起泡后,放入所有香料翻炒几下,再放入鸡块,继续翻炒,使鸡块均匀的挂上糖色

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤9
  10. 放生抽

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤10
  11. 料酒

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤11
  12. 耗油,翻炒均匀转大火

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤12
  13. 这个时候旁边的水也开了,如果提前开了就转小火,如果还没开鸡块就再炒炒等水开,盛一勺转着边倒进锅里

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤13
  14. 放三四勺就先别放了,这个时候把泡香菇的水放里面(只放水,不放香菇),也是转着圈的放里面,不用都放里,留点底,因为最底下会有渣子,加水加到如图,不够就加旁边灶上的水,够了就不加了

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤14
  15. 放入花椒包

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤15
  16. 撇去浮沫,转中火,加盖焖二十分钟

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤16
  17. 加盐,三勺(因为盐牌子和个人的口味的不同,可以先少放一勺,试着来,尝尝咸淡再决定),再焖二十分钟

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤17
  18. 加香菇,盖盖再焖十五分钟(一直是中火)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤18
  19. 转大火收汁,这一步一定不能走开,很容易糊锅

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤19
  20. 出锅了,所有图片都是原图没有调色哦

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤20

小贴士

这炖的不是柴鸡,柴鸡的话要最小火炖一个小时,甚至更久