小鸡炖蘑菇
欢迎大家问问题,我会回复的,不过别着急
用料
三黄鸡 | 两只(三斤左右) |
八角 | 2个 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 一小把 |
凉姜 | 一小块 |
香叶 | 三片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香菇 | 一斤多点 |
绵白糖 | 一小把 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
小鸡炖蘑菇的做法
香菇洗干净去腿切块,用开水泡着,盖上盖子,水可以多放点一会有用,所以香菇一定要洗干净了再泡
把鸡洗干净剁小块,凉水下锅,水开后烧一小会,捞出,还冒着热死呢,我这里加了点剩下的乌鸡,但是三黄鸡去了点别的,总量上是没差的
用温水洗去血沫,放一旁备用
来张香料合照,花椒我是放在洗干净的纱布上,然后系上,超不喜欢吃肉的时候吃到花椒
锅里放油烧热,同时旁边烧上水
香料除了葱、花椒包(如果你的花椒不放在纱布里,是直接散着放锅里就放进去)放锅里,炒一会乘出
转小火,放入糖,糖的用量
一直小火,用锅铲在锅里划圈
糖抄到黄褐色,微微起泡后,放入所有香料翻炒几下,再放入鸡块,继续翻炒,使鸡块均匀的挂上糖色
放生抽
料酒
耗油,翻炒均匀转大火
这个时候旁边的水也开了,如果提前开了就转小火,如果还没开鸡块就再炒炒等水开,盛一勺转着边倒进锅里
放三四勺就先别放了,这个时候把泡香菇的水放里面(只放水,不放香菇),也是转着圈的放里面,不用都放里,留点底,因为最底下会有渣子,加水加到如图,不够就加旁边灶上的水,够了就不加了
放入花椒包
撇去浮沫,转中火,加盖焖二十分钟
加盐,三勺(因为盐牌子和个人的口味的不同,可以先少放一勺,试着来,尝尝咸淡再决定),再焖二十分钟
加香菇,盖盖再焖十五分钟(一直是中火)
转大火收汁,这一步一定不能走开,很容易糊锅
出锅了,所有图片都是原图没有调色哦
小贴士
这炖的不是柴鸡,柴鸡的话要最小火炖一个小时,甚至更久