把鸡剁成很小的块，可以去掉鸡的油脂，鸡皮，还有一些自己不想要的部分，我刀工还不太好就先处理成这样了?

鸡控干水份，放入生姜，大葱，花椒，八角，鸡精，料酒，生抽，盐，白糖，搅拌均匀，腌制1小时，时间允许也可以放入冰箱冷藏1夜更入味。

把腌制好的鸡直接放入油锅中小火慢炸，炸至鸡肉微焦黄，控油捞出备用。

锅内放少许底油，加入生姜丝，辣椒段，辣椒粉，放入炸好的鸡肉，进行干煸，最后一部放入小葱，香菜，芝麻增香。

出锅，打开你的味蕾。