首先鸡块放料酒、盐腌半个小时腌久点也没事啊！锅烧热下油（油要稍微多一点）倒入姜片、大蒜子、干辣椒、花椒煸一下别煸椒了。下腌好的鸡块翻炒，炒干一些没有水份即可，接着倒入老抽、生抽、蚝油、二锅头、白糖调味，放入葱结，倒入清水莫过鸡块约一厘米，盖上锅盖煮个20分钟左右，看看锅里的汤汁收差不多就可以熄火了。