粗盐抹匀，腌制2小时

用料酒和水、姜片煮熟，大约15-20分钟。

洋葱切丝泡凉水去辛辣。另外准备一碗冰水

金针菇焯熟

鸡泡入冰水，让鸡皮保持弹性

金针菇、洋葱沥干，铺在盘底

鸡切块，铺上

青花椒、辣椒面、干辣椒、蒜末、白芝麻，浇上大量热油

加入生抽、蚝油、糖、花椒油，少量清水，酌情添加盐。

淋在鸡肉上，半小时后食用。