准备一只三黄鸡，用针扎一扎肉厚的地方。

然后大卸八块，我数一下正好分解了21块。也可以再细点分解。

然后用水泡5分钟，之后冲洗N遍。这个目的就是去血水。然后控干水分。

泡的过程中准备，葱姜蒜，干辣椒可以随意。

调料，可以放调料包，或者卤肉包。我是分别放的，大料，草果，陈皮，香叶，白芷（这个很重要，去腥的。沈阳老四季水煮鸡架，就靠的它）丁香，桂枝。

土豆切滚刀块

鲜菇掰开，用手就行。干蘑菇提前泡好。香菇的话，炒一下水。鲜蘑不用炒水。

热锅凉油。

爆香葱姜蒜。

放入控干水分的，鸡块。（如果没控水，会蹦油）

干煸的过程中，放点料酒去腥。干煸至颜色白了，没有红了，并且肉皮紧绷。大约5分钟。

(家里有条件的可以用砂锅)开始加入生命的源泉，没过鸡肉即可。正常放调料，盐，鸡精，生抽，老抽（少放，否则会太黑），白糖少量。大约3-5分钟，烧开。开始放土豆，鲜蘑。小火继续炖。再炖10-15分钟。

可以尝尝咸淡，盐度不够，再来点。如果不爱喝汤，可以大火收点汤。最后一步，撑盘上桌，可以放点香葱，葱沫。或者香菜沫。OK了。满屋飘香。三口人之家一顿饭造没了。