准备好配料，将八角、花椒、香叶、桂皮、姜片、葱段、鸡精放入最好是砂锅，加600克清水大火煮开转小火煮五分钟，煮出香味。

煮好的料水，直接放花生进去，浸泡三分钟。然后捞出花生米控水二分钟。这一步是重点，浸泡时间长，花生皮容易起褶皱，影响卖相，而且也非常不容易炒干。虽然只是短短三分钟，调料绝对是非常入味的。还看到不少菜谱让花生煮几分钟的，建议就不要试了，煮过的花生是很难炒脆的?喜欢吃蒜味的，这一步可以拍几瓣蒜一起浸泡即可。

控水时候把葱姜蒜挑出去，把桂皮、香叶、花椒和八角留下来一起炒不用担心泡的时间短不入味。

准备无油无水的铁锅，锅烧热一点，再倒入一袋精盐。大概350—400克。热锅倒盐和花生米，可以让盐和花生米快点分离，成品就不会有点咸了。不要用涂层不粘锅。

倒入泡好控好水的花生米，中小火炒大约15-20分钟，这个时间不是非常固定的，视情况加减时间。炒至盐和花生完全分离，再炒至花生变黄色，（这里是指脱皮后花生仁微微黄），不是指把外皮炒成黄色，那基本就废了?翻拌时能感觉皮发脆，用手搓容易脱皮这个时候最佳。这一步要有点耐心，不要着急，全程要勤翻拌，让花生米受热均匀。

用漏勺漏出多余的盐分，晾凉后就做好了。

又香又酥脆的五香花生米，佐酒追剧必备小零食?

这是开始炒制的时候盐粘花生米的状况。开始可以火力稍大一点让盐和花生快点分离，然后再调小点火慢炒，这样成品不会咸。如果你做的成品偏咸就是这步不完美，盐和湿润的花生在粘一起时间越长就越咸。

中途盐和花生开始慢慢分离。

基本全部分离的状况，这个时候，花生的水分基本蒸发掉，开始炒香的过程。

炒完的盐也是发黄的颜色，可以留着下次炒再用，不用担心炒好的花生米会咸，咸淡程度非常合适哈?。花生米凉透吃不完一定记得放密封袋干燥通风处保存，几天应该是没有问题的。

再强调一下：小火炒别急，炒到花生去皮后微黄颜色。