四川麻辣香肠四川腊肠川味过年
过年吃香肠
用料
| 猪肉 | 3750克 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 蜀香香肠调料麻辣 | 1袋 |
| 辣椒面 | 15克 |
| 花椒面 | 10克 |
| 冰糖粉 | 5克 |
| 猪肠衣 | 2根 |
| 漏斗 | 1个 |
| 棉线 | 5根 |
| 十三香 | 5克 |
| 盐 | 不加 |
四川麻辣香肠四川腊肠川味过年的做法
猪肉3750克，前腿肉7斤半带皮重量
去皮以后净肉7斤多点点很合适
不要按照包装比例不然就咸了
去皮肥肉切小细条，瘦肉切小片
所有调料加入肥瘦肉里面均匀
多翻拌均匀
猪肠衣冷水泡15分钟，水龙头冲洗里外，洗干净
灌肠器或者漏斗套肠衣，尾巴打结
灌8-9分满，不能太紧，用针戳孔排气，挤一挤，分段系好，这样肉才能紧，切片不散
棉线系段分节，温热水冲洗表面
不用煮，通风晾晒7-10天
蒸煮30-50分钟，切片就可以吃了
小贴士
全部干了的香肠冷冻保存哦，要吃的时候不用解冻，直接蒸或者煮熟切片就可以了
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