一张照片引出的一道菜-外婆菜春笋茭白辣椒韭黄炒鸡胗
还是在看大V @一片吃心 的公众号里面介绍农家菜的时候看到一盆切配好的菜, 觉得这个搭配不错,就依葫芦画瓢做了这道菜。
用料
鸡胗 | |
线椒 | |
春笋 | |
茭白 | |
韭黄 | |
外婆菜 |
一张照片引出的一道菜-外婆菜春笋茭白辣椒韭黄炒鸡胗的做法
原料:鸡胗,春笋,线椒,茭白,外婆菜,韭黄
鸡胗先冷藏解冻,然后冲洗干净擦干水分,切片,然后倒点料酒,放点白胡椒粉腌制一下备用。春笋去壳后只要笋尖部分,切片备用。茭白也是剥壳后取嫩头切片。线椒洗干净去蒂后斜切成段备用,韭黄洗干净切段,不用很多,配菜而已。
锅烧热放油,先煸炒鸡胗。等鸡胗发白后就能盛出备用,不用炒太熟,等会还要再炒的。
锅不用洗,加点油,煸炒线椒和笋片、茭白片。
等微微变软,边上有点焦黄的时候放入鸡胗。
再加入一勺外婆菜,加一点糖提鲜,加一点点宴会酱油大火翻炒,外婆菜咸的,调味要注意,不要加太多盐。
最后加入韭黄段再翻炒几下,变软了就可以装盘了。
这个菜是个很好的下酒菜,各种配菜多,小酌的时候一口酒一口菜不错。
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