烧开水，放入料酒姜片，洗干净的鸡胗煮至变色捞出沥水。

葱切花，姜切丝，蒜切片，小米椒切椒圈，螺丝椒切小块，花椒，备用。切好配料后，将已经晾凉的鸡胗切薄片，备用。

凉油放入花椒，炒出香味后捞出。

继续放入葱姜蒜小米椒，炒出香味。

放入适量辣椒酱（我用的是四川自家做的辣椒酱，如果没有，可以用郫县豆瓣代替），炒香。

然后放入切好的鸡胗翻炒至九分熟。

鸡胗翻炒合适后，放入螺丝椒，放入适量生抽老抽，翻炒断生后，出锅盛盘。