#鸡胗预处理#找个盆或者锅，把生鸡胗解冻后放进去，加自来水先洗一遍血水，再重新加自来水没过鸡胗，加一小撮盐、2勺白醋、10毫升（大概2勺吧）白酒，泡大概15分钟，主要是去血水和腥气，期间可以用手搓一下鸡胗表面。倒去泡鸡胗的水，用自来水洗一下鸡胗，再在锅里加入足量自来水（能没过鸡胗），放10毫升白酒和一片生姜，开大火烧开，煮大概3-5分钟，撇去浮沫，捞出鸡胗备用。

#炒香料#锅内烧干水分后开小火，倒油，我用的是花生油（菜籽油啥的都行，橄榄油不太行因为味道重），然后把小茴香、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒、葱白段、姜片、蒜头（去皮以后稍微拍碎）放油里翻炒，仍然是小火状态，注意控制油温，不然容易糊锅。

#炒制然后开炖#把煮好的鸡胗放入炒制的香料中，翻几下，祛一下鸡胗表面的水汽。加酱油、白酒、一勺白醋、以及冰糖，开大火再炒一下。等酱油开始冒泡泡，加入热水，没过鸡胗，开大火继续煮，这时候试一下咸淡，建议盐先别放，因为放早了容易使肉特别硬。等卤汤滚开后，盖上锅盖开中火继续炖20分钟左右。

#收汤放凉#炖了一会以后，可以离灶让肉休息一下，泡一会卤汤，再上灶去炖，视汤汁情况决定什么时候收汤，收汤的时候根据需要再添加点酱油白酒盐来调味。出锅后放凉即可。