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虎皮凤爪

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7926
虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会

用料

盐少许
生抽2勺
老抽1勺
葱姜适量
料酒1勺
桂皮小块
香叶3片
八角2个
干辣椒少许
花椒少许

虎皮凤爪的做法

  1. 鸡爪冷水下锅

    虎皮凤爪的做法 步骤1

  2. 加葱姜料酒去腥

    虎皮凤爪的做法 步骤2

  3. 水开撇去浮沫煮两分钟

    虎皮凤爪的做法 步骤3

  4. 捞出清洗干净

    虎皮凤爪的做法 步骤4

  5. 去掉脚趾甲

    虎皮凤爪的做法 步骤5

  6. 锅中多倒点油

    虎皮凤爪的做法 步骤6

  7. 油温五成热下入鸡爪

    虎皮凤爪的做法 步骤7

  8. 马上盖上盖子

    虎皮凤爪的做法 步骤8

  9. 小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

    虎皮凤爪的做法 步骤9

  10. 捞出放入凉水中，浸泡两小时

    虎皮凤爪的做法 步骤10

  11. 经过浸泡鸡爪起了虎皮

    虎皮凤爪的做法 步骤11

  12. 准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

    虎皮凤爪的做法 步骤12

  13. 油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

    虎皮凤爪的做法 步骤13

  14. 加一大碗清水

    虎皮凤爪的做法 步骤14

  15. 加两勺生抽

    虎皮凤爪的做法 步骤15

  16. 加一勺老抽

    虎皮凤爪的做法 步骤16

  17. 少许的盐

    虎皮凤爪的做法 步骤17

  18. 倒入鸡爪

    虎皮凤爪的做法 步骤18

  19. 盖上锅盖焖煮30分钟

    虎皮凤爪的做法 步骤19

  20. 一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成

    虎皮凤爪的做法 步骤20

小贴士

1、炸鸡爪前一定要控干水份，倒入鸡爪后快速盖上锅盖
2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油
3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点
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