菜谱

位置：首页 > 肉类 > 鸡肉

虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7954
小时候在常州那边，吃过这个鸡爪，那时候家里比较穷，买点鸡爪不容易，所以家长们总骗我们说这么大个鸡爪肯定是泡药水里胀大的，哈哈哈，那时候真是被唬住了，很长时间没吃。转眼十多年过去了，一次偶然的事情，让我突然想起了虎皮鸡爪，然后终于把它研究出来了……
注意⚠️：先看小贴士

用料

鸡爪500克
料酒两勺
鹌鹑蛋适量
老抽1勺
姜3片
白糖1勺
生抽2勺
八角2个
桂皮一点点
香叶5片

虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法

  1. 鸡爪洗净，去指甲

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤1

  2. 冷水下火，加入桂皮，八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤2

  3. 捞出的鸡爪冲洗干净，晾干水分

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤3

  4. 油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）快速倒入鸡爪，然后快速盖上锅盖（切记！！！关乎生命的警告⚠️）炸鸡爪空余时间准备一盆冷水⚠️

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤4

  5. 炸至7分钟捞出（我分别炸了6，7，8分钟，颜色各不一样，所以要看状态，右边的为标准状态），（锅小可以分次炸，要把鸡爪完全浸入油中，全部炸好后关火，把鹌鹑蛋倒进去，炸至表面出现虎皮花纹）捞出的鸡爪迅速放入冷水中去浸泡两小时左右

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤5

  6. 最后一步是卤制鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，生姜，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改良），大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤6

  7. 成品图，是不是卖相还可以？哈哈

    虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法 步骤7

小贴士

①有条件的可以用厨房纸把鸡爪水分擦干，减少喷溅
②鸡爪倒入锅中动作一定要快，盖上锅盖一定要快，最好用透明的，可以观察一下状态
③鸡爪炸至五六分钟的时候水分差不多就没有了，这时用筷子把粘一块的鸡爪扒拉开（小心喷溅）
④春节回家时年夜饭上小露一手，差点把厨房给炸了，吓得我妈说以后再也不做这道菜了……所以这道菜长辈面前慎做哈哈哈?
⑤一定要注意安全，真的，这就是在用生命在做菜呀！！！
相关新闻