新鲜猪心洗净表面，用刀一切为二，去除凝血，剃除大血管。
（我没剃除大血管，因为本人喜欢吃）

清理后的猪心放到冷水里加少许料酒浸泡4个小时，期间换两次水，能去除肌肉里的部分血水。

泡好的猪心冷水下锅，放少许料酒焯水，水开后撇净血沫，捞出猪心洗净备用。

准备葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、少许盐。

姜准备的调料和猪心放入高压锅加适量的水、料酒，锅上气后压15分钟关火焖至高压锅自然泄压。
（老式高压锅失水快，适当多加点水。用电压力锅水与猪心一齐即可）

煮好的猪心捞出控汤凉凉备用。

在凉猪心时，调拌汁和切准备料，
1、碗里放鲜味酱油、蒜末、盐、味精、辣椒红油、糖、醋搅拌均匀备用。
2、洋葱切丝、香菜切段，蒜拍散切末。

凉好的猪心顺着纹理撕成细条（别撕太细，太细没口感），倒入适量之前调好的拌汁和切好洋葱香菜翻拌均匀入味即可装盘。

成菜，鲜美可口，营养丰富，有益健康。