爆炒腰花(附清洗方法)
在英国超市居然买到了猪腰,两个才一英镑,一只拿来做汤一只拿来爆炒,这也是我在英国五年来第一次买到新鲜的,主要忍不住要试一下给自己做一个非常有料的午餐。
用料
猪腰 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
花椒 | 5粒 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
葱 | 2根 |
生粉 | 3大勺 |
干辣椒 | 3个 |
小米辣 | 1个 |
姜 | 5片 |
爆炒腰花(附清洗方法)的做法
把猪腰对半切开
去除猪腰的膻味最主要就是要把那个深红色的尿泡清除干净,需要点耐心的。切好一个就放到盐水里泡着
那个白色的筋其实是可以留着的,只要把那些深红色的尿泡切干净
猪腰浸泡在盐水里约5分钟后,一个个拿出来翻到光滑的一面,用刀切对角线切格子
然后切成2厘米左右宽度的块状
用清水冲洗一下
加入三勺生粉,这个就是去膻味的关键,一定要让生粉充分进入到刚才切的那些格子里
搅拌均匀后,静置10到15分钟
加清水,盖过猪腰,加入几片姜浸泡15分钟
再用清水冲洗干净,这时你可以闻一下真的一点膻味都没有啊
锅里倒油,多倒一点。全程大火
放入姜片、干辣椒、小米辣爆香
加入一勺郫县豆瓣酱炒香
倒入猪腰后开始爆炒,要不断地搅拌
倒入两勺蚝油和一勺生抽,一克糖,我加了一点点水,大约就是30毫升。翻炒猪腰断生就可以直接出锅咯
看这一盘,口感鲜嫩,香辣爽口,锅气十足
太美味了!
一个有料的午餐
- 上一条: 老友炒猪杂
- 下一条: 嫩爆了!!不用爆炒的腰花儿