生姜，红辣椒切片，蒜苔切断，洋葱和大蒜切成大颗粒备用

猪腰子破开，除去里头白色的东西，一定要记得处理干净，要不然会很臭。如果不会也可以请卖猪肉的帮忙，感觉他们那个刀很锋利。然后改花刀，要切的深一点但又不能切到底，看我刀工还行吧?

把切好的猪腰子用料酒跟生姜一起腌制大概十来分钟，烧水，把洗干净的猪腰子过开水烫一下捞出（也可以用油烫，用油烫过的腰花造型会比过水的会更好看一些，不过现在不是都讲究健康少油的菜，我就改良了换成汆水烫了）

下油，先炒一下蒜苔和洋葱，因为猪腰炒老了不好吃，所以要先把不容易熟的配菜炒一下盛出。加点油爆香姜蒜和剁辣椒，下入汆水沥干的猪腰翻炒一小会，加生抽和料酒调味，料酒可以稍微多一点点，然后加入刚才炒过的蒜苔洋葱跟新鲜红辣椒调色，继续翻炒一小会，等汤汁快干的时候立马出锅。用此方法爆炒猪大肠也同样好吃到没朋友。我们因为不太喜欢豆瓣酱抢味道，所以不用，口味重的朋友可以在炒洋葱的时候把剁辣椒换成豆瓣酱。