猪皮洗净，如果表面有油脂就用刀刮去

我在超市买的猪皮，尽量选择表面油脂最最薄，而且也没有猪毛，所以我就没刮油脂

浸泡洗净，切成大概宽一厘米左右，手指那么长的条，切不动就用厨房剪刀剪

放清水里加一点盐搓洗干净

锅里加清水，放3片姜，2勺料酒，水没过猪皮，大火煮开转中火煮20分钟，关火后再焖5分钟

将猪皮倒出过凉水，反复冲洗几遍，直到水变清澈干净，我大概洗了六七遍

加一些清水泡着，放在冰箱冷藏2小时

然后开始准备腌料，剥一头大蒜，和10个小米辣切碎，做成蒜蓉辣椒

在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁，1把冰糖，我这冰糖颗粒不大，大概11/12颗，加一大勺盐（调料勺），搅拌搅拌，静置腌制2小时

剩下的柠檬不要丢弃

两个小时后，腌料里的冰糖已经融化，能闻到好闻的蒜蓉辣酱的味道，然后倒进半碗生抽，2勺蚝油，2勺陈醋，1勺米醋，半勺香油，搅拌好，可以尝一下，是否适合自己的口味。

猪皮从冰箱里拿出来，滤水，倒入蒜蓉辣酱，柠檬片也放进去，充分搅拌均匀，放入冰箱继续冷藏24小时

腌制过程中多翻拌几次，入味更均匀。
Q弹脆感的猪皮，酸辣可口，我隔一会儿就趴在冰箱上夹几口吃，我闺女总问我:“妈妈你在冰箱那里看什么？”哈哈

同样的方法可以做酸辣鸡爪。前边没有那么复杂，鸡爪直接泡出血水，对半切开，凉水上锅，加料酒生姜，大火煮开转中火煮15分钟，后边捞出清洗浸泡冷藏，腌料，腌制方法都是一样的。这个调料的用量可以做10个鸡爪