【肉皮三鲜煲】百搭汤底遇上时令食材，清新回甜堪称绝！
小时候每次年夜饭吃到一半，奶奶嘴里总会喊着“让一让啊！”然后端着一个热气腾腾的煲从厨房里走出来。
坐在桌前的人则立刻手忙脚乱的挪动着碗盘，给这道硬菜留出餐桌的“C位”…
这就是小编关于肉皮三鲜煲最深刻的回忆。
晶莹剔透的肉皮，像海绵一样吸饱了汤汁的精华，软糯却又不失嚼劲，不知道是多少上海小囡的最爱。
用冬笋、肉皮和娃娃菜炖煮出来的百搭汤底，浓郁鲜美，用它煮什么都好吃！
最重要的是，尽管是一道餐桌硬菜，肉皮三鲜煲的制作步骤却非常简单，厨房小白也可以轻松上手！
操作方便，一学就会，端上餐桌又撑得起台面，这道菜的性价比可谓是极高！
赶紧下滑解锁制作步骤，将这道肉皮三鲜煲端上日常的餐桌吧！
坐在桌前的人则立刻手忙脚乱的挪动着碗盘，给这道硬菜留出餐桌的“C位”…
这就是小编关于肉皮三鲜煲最深刻的回忆。
晶莹剔透的肉皮，像海绵一样吸饱了汤汁的精华，软糯却又不失嚼劲，不知道是多少上海小囡的最爱。
用冬笋、肉皮和娃娃菜炖煮出来的百搭汤底，浓郁鲜美，用它煮什么都好吃！
最重要的是，尽管是一道餐桌硬菜，肉皮三鲜煲的制作步骤却非常简单，厨房小白也可以轻松上手！
操作方便，一学就会，端上餐桌又撑得起台面，这道菜的性价比可谓是极高！
赶紧下滑解锁制作步骤，将这道肉皮三鲜煲端上日常的餐桌吧！
用料
| 肉皮 | 250克 |
| 冬笋 | 300克 |
| 娃娃菜 | 2颗 |
| 鹌鹑蛋 | 100克 |
| 方腿 | 250克 |
| 料酒 | 2调羹（30ml） |
| 生抽 | 1调羹（15ml）生抽 |
| 盐 | 21克 |
| 淀粉 | 1调羹（15克） |
【肉皮三鲜煲】百搭汤底遇上时令食材，清新回甜堪称绝！的做法
将肉皮提前20分钟，用温水泡发，然后切成小块。
把娃娃菜洗净切段，方腿切薄片。
冬笋剥壳，去掉根部后切成薄片。然后将冬笋片倒入沸水中，加入1茶匙（6g）盐，焯水5分钟。
将处理好的娃娃菜铺在锅底，然后放上肉皮和冬笋。
加入2碗（500ml）纯净水，盖上锅盖，开大火炖煮至沸腾。
煮沸后再放入方腿和已经煮熟剥壳的鹌鹑蛋。
转中小火，往锅中加入2调羹（30ml）料酒，1调羹（15g）盐，1调羹（15ml）生抽。
盖上锅盖，继续炖煮5分钟。
喜欢汤底更浓郁的淘米粉们，可以加入0.4碗（100ml）水淀粉勾芡，再次沸腾后即可出锅。
搞定！
小贴士
食材准备：肉皮要选择颜色较深，厚度在5-10mm的。轻轻敲击肉皮表面，如果声音清脆，证明肉皮有弹性。
步骤3-（1）给冬笋焯水时加入盐，可以有效去除涩味。
步骤4-（1）娃娃菜铺在锅底，可以吸收荤菜的油脂，激发菜本身的鲜甜味。
步骤6-（1） 肉皮和冬笋可以炖煮久一点，让汤底变得更鲜美。
步骤6-（2） 方腿和鹌鹑蛋可以换成任意喜欢的食材，比如咸肉和蛋饺。
步骤9-（1）水淀粉的比例：1调羹（15g）淀粉+0.8碗（200ml）水。
步骤3-（1）给冬笋焯水时加入盐，可以有效去除涩味。
步骤4-（1）娃娃菜铺在锅底，可以吸收荤菜的油脂，激发菜本身的鲜甜味。
步骤6-（1） 肉皮和冬笋可以炖煮久一点，让汤底变得更鲜美。
步骤6-（2） 方腿和鹌鹑蛋可以换成任意喜欢的食材，比如咸肉和蛋饺。
步骤9-（1）水淀粉的比例：1调羹（15g）淀粉+0.8碗（200ml）水。