炖猪肚
猪肚在猪内脏里面算是比较好处理的,不算费事。我小的时候在舅舅家玩,舅舅是开餐馆的,经常洗猪肠猪肚,我最喜欢做的事就是看舅舅洗这些东西。(爱好比较奇葩。(ꄱੈˍꄱੈ) )
用料
鲜猪肚 | 两个个 |
食用碱 | 一撮 |
白酒 | 两勺 |
姜片 | 十片 |
盐 | 适量 |
炖猪肚的做法
买回两只鲜猪肚,七十块。加白酒和一点点食用碱捏表面粘液。我看了一下别人的做法,有用面粉的,有用醋的,目的都是一样的,家里有什么就用什么。
这个,仅仅靠冷水清洗是洗不掉的,用小刀刮也不是很好刮,一般都是煮熟之后再刮就很容易了。
清洗猪肚的过程不太适合传上来,首先用碱和白酒捏去粘液,翻面反复捏,然后用清水洗净,拿一把剪刀,将肚子剪开,然后将不能食用的地方剪掉。两个肚子,一个挺干净,就是稍微剪了一些油脂下去,另一个就脏一些,有一块猪肝在上面,还有一些淋巴组织,全部剪去扔掉。洗干净之后就可以下锅煮了,冷水下锅,锅里什么都不加。
我发现我忘了拍猪肚煮好的步骤,猪肚煮好之后捞出来放进凉水盆里,刮去脏东西,切成合适的条,顺便切了几片姜。
锅里加油,油量很少,稍微润润锅。
姜片扔进去煸出香味。
猪肚加进去翻炒。
炒一会加盐,继续翻炒。
炒到锅里水汽越来越大,这时候还没好,还要继续翻炒。
炒到水汽全没有了,只剩下油了,这个状态已经有些粘锅了,再炒就会糊锅。
加没过猪肚的水。
大火煮开,汤变奶白色,换锅。
服役超过二十年的高压锅,大火上汽,上大汽之后煮两分钟,调中小火压十五分钟。我妈妈家的是猛火灶,我调的最小火,按自己家炉子的火力来调。
炖好了,口感正好。我家炖猪肚一般都不是做菜的,而是当哨子的。我妈妈喜欢吃面条,最近刚刚开始吃荤,这个就是妈妈煮面的时候加一勺两勺一起煮增加一些营养。
小贴士
1.这是猪肚的预处理办法,煮好后放在冰箱里面随吃随取,家乡菜里面一般用猪肚炖白芸豆,猪肚炖阴米,猪肚粉丝汤等等。
2.家乡特别盛行吃啥补啥,一般小孩子的满月酒的酒席上就一定会有一个猪肚菜,而且一般是炖的。而且坐月子吃这个,坐小月子吃这个,看望病人吃这个。
3.祝大家身体倍棒吃嘛嘛香!
2.家乡特别盛行吃啥补啥,一般小孩子的满月酒的酒席上就一定会有一个猪肚菜,而且一般是炖的。而且坐月子吃这个,坐小月子吃这个,看望病人吃这个。
3.祝大家身体倍棒吃嘛嘛香!