先把猪肝放入一个小盆中，加入半盆清水，再倒入一大杯茶水(茶水须提前泡好，放凉后方可使用)，让其浸泡半个小时，去除猪肝的腥味。

处理好的猪肝再次清洗，挤一下水，放入汤锅中，并把香叶、八角、桂皮、干花椒、茶包同时放入。

倒入料酒

加入清水没过猪肝。

开火，煮至水开时，用勺子捞除浮沫，把小怱切段，姜切片，放入汤锅中。转小火，煮一至二小时，久煮的肝，肉质紧密，细腻，口感较沙(酒店大厨一般都煮3小时)。

将煮好的猪肝出锅，放至自然凉，切片装盘。

将几片鲜姜，大蒜和小米辣同时切碎，装入到一个小碗中，在小碗的正中间放入一勺白芝麻。

炒锅中放入色拉油。

锅中油温升高后，铲起浇入到装有姜蒜配料的小碗中，在稍稍降温后，加入陈醋。

加入酱油

加入白糖

加入鸡精

加入辣椒油

准备好切片的猪肝

用勺子将小碗中的各种蘸料拌匀，和切好的猪肝摆放上桌。

开吃

开吃