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【春季“养肝”】鲁味猪肝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7932
春季养生,养肝为先?。
肝脏作为人体重要器官,具有调节气血,帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。春季养护好肝,将带来整年的健康安寿。

【猪肝】猪肝性温味甘苦,可以改善肝脏功能不良引起的贫血、夜盲症,有补肝明目、补铁、养血、促进身体发育的功效。此外,其富含的维生素A和维生素C等有助于抗疲劳、抗氧化等。

【春笋】春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。有化痰止咳、消食、补血益气、明目、健脾、养颜护肤的功效。

【注意】
猪肝含有胆固醇过较高,要少量食用。
猪肝不宜与辣椒、红酒、山楂、鹌鹑、鲫鱼、鲤鱼、豆腐、荞麦、雀肉、鱼肉、菜花、豆芽、雀肉、荞麦、铆鱼同食。也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

用料

【腌制】
鲜猪肝200克
1茶匙
香油2勺
面粉3勺
【调味汁】
1.5勺
1茶匙
生抽4勺
老抽2勺
料酒3勺
白糖1茶匙
香油1勺
葱姜水适量
水淀粉(淀粉加清水搅匀)适量
白胡椒粉2勺
【其他】
食用油适量
春笋300克
木耳少许
2段
生姜10片
大蒜10瓣

【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法

  1. 猪肝去毒处理(处理方法详见小贴士)后沥干水分备用。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切好备用(需要多一些)。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤2
  3. 取1/3姜和葱,倒入热水浸泡,做葱姜水备用。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤3
  4. 木耳提前泡发洗净,春笋去皮洗净后切片焯水,沥干备用。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤4
  5. 猪肝加入盐、面粉抓匀,再倒入香油抓拌均匀。(一定按照顺序哟)

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤5
  6. 锅内倒油,油温七到八成热时,倒入腌好的猪肝片,快速搅散后炸至定型变色。(15秒左右)

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤6
  7. 快速捞出控油备用。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤7
  8. 将【调味汁】的调料另加1/3切好的葱姜蒜混合搅拌均匀。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤8
  9. 锅里倒油,油热后放入剩余葱姜蒜,大火煸炒出香。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤9
  10. 放入木耳和春笋片翻炒均匀。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤10
  11. 倒入猪肝片,继续翻炒均匀。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤11
  12. 倒入调好的调料汁,翻炒收汁。

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤12
  13. 咸香下饭的养肝菜——鲁味猪肝就做好啦~

    【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法 步骤13

小贴士

1.挑选鲜红、无异味、边缘规整的肝脏比较新鲜,洗干净后提前放入清水中(完全没过肝脏)浸泡一到两个小时去除血水,切成2毫米厚的薄片,加入小苏打搓洗1遍,再加入面粉搓洗一遍,用清水反复冲洗干净后再浸泡30分钟。
2.口味清淡的饭友们,调味汁可以不放盐。
3.猪肝炸的时候一定要炸熟,去除残留的毒素和细菌。但不要炸过,以免影响口感。
4.炒制时一定要全程大火。