里脊彻底化冻，剖开成两片，切花刀斩筋，后切成约食指两指节长度，放入盆中，切五厚片厚姜和3倍斜葱块，攥出汁水后放入，加半小勺盐，加黄酒（稍微多点）抓两下，腌制＞15min

干净姜块切姜末（切细碎一些）

调淀粉糊（淀粉必需多，水一点点加），至少调一满碗糊，非牛顿流体，结块但主要作为液体往下掉

肉腌制完毕，捡干净葱姜，倒掉盆内的水（不要挤里脊肉），淀粉糊放入盆中抓至起黏，放1/3多点炒勺油（覆盖表面），抓匀

锅中多放油，大火加热，用竹筷放入锅中看油温，筷子周围有密集气泡冒出时油温合适，将里脊肉再次抓匀后分散下入。

全部下入表面绷住后，立即捞出磕散，等油温升高后下入复炸几秒后立即捞出再磕散，反复几次直到色泽金黄↓

捞出备用，剩油放入油鼓，留一平层底油，大火，下入姜末炒香后放黄酒（稍多点），加一炒勺水，加半小勺盐，下50g白糖炒开，下老抽酱油1/3汤勺，加30g陈醋，稍微收浓立刻下入里脊肉翻炒均匀，出锅，只保留一点汤汁，多余的倒掉