准备洗好的茄子，香菜，大蒜，大料，（葱，姜在旁边没照哈?）

茄子切成15CM的小丁（太小了一过油没了，太大了影响口号哈?），撒点盐，呆上10分钟，出点水（过油时没有那么吸油?）

瘦肉切成肉丁，葱切片，姜切沫，蒜切片备用

锅烧热，倒入油（可以多来点，茄子较吸油），放入大料

油八成热时，放入切好的茄丁

将茄丁炸至表面金黄，软烂（勤翻锅，小心糊呦?）炸至上图样子即可

另起锅烧油，下入切好的肉丁，翻炒至肉丁变白，放入葱姜蒜炒香后，倒入料酒（沿锅边倒入，跟大厨学的），再放入生抽，酱油，老抽继续翻炒

将酱汁炒至粘稠，冒泡泡（颜色是不是挺美丽，能不能感觉到肉香啊?）

锅中倒入适量开水，水开后，小火慢慢咕嘟一会，更入味

将茄子肉丁咕嘟成这个样子，就好咯?

浇在面条?上，配上香菜，简单又好吃，还朗朗上口，?不对，是老少皆宜呢