1.猪蹄买来之前让商家直接用刀分解好，分解的技术还是要有的，那就是断骨不断皮，皮是连着的，这样便于清洗；?
2.把猪蹄刷洗干净后，用刀一块块切断分好，全部倒入锅内，加水煮开几开后，捞出猪蹄，把水倒掉；
3.姜切丝，大蒜切片，香葱切段，把葱头和葱叶两部分分开，全部备好；
4.用一个干爽无水的小碗，里面放入一勺薄盐生抽，半勺红烧酱油，一勺料酒，盐适量；
5.热锅冷油，油量约是平常炒菜的1/2就可以啦！（切记这个油不要放的太多了，因为猪蹄本身就含有油量）
6.在锅内加入12克左右的已经敲碎的小块黄冰糖，用干爽无水的勺子顺时针不停的搅拌，让冰糖融化，“切记用小火”；

7.如上图所示~当锅里的冰糖融化至焦糖色后，锅内要冒烟的时侯（切记，在熬糖色的时候一定要用小火，小火，最小火哦！还有不停的“顺”时针，转圈，转圈，转圈哦！否则会烧糊哈！?）
8.把事先沥过水的猪蹄倒入锅内，不停的翻炒均匀后，倒入事先备好的葱头，大蒜，生姜，再一起翻炒均匀，倒入事先备好的一碗佐料（薄盐生抽，红烧酱油，料酒，盐）继续翻炒均匀上色；
9.最后加入王守义十三香粉（约3克左右），加入六月鲜豆瓣酱1勺左右，一起翻炒均匀后，倒入高压锅内，倒入开水，开水的量刚好盖过猪蹄就可以了，盖上锅盖，大火烧开，锅响约3分钟左右，改用中小火再炖煮约20分钟左右就可以了，（在炖煮的过程中，偶尔用双手拿起高压锅，顺时针晃动几下，以便于锅内的猪蹄炖煮的更均匀）全家老少都可以享用的又软又烂，入口即化的红烧猪蹄就做好了，好吃看的见，有喜欢的亲们可以试一试哦！?