新鲜猪蹄半条大概1.5斤，让卖肉的老板把猪蹄毛烧干净，斩成大块。

肉块洗干净冷水下锅焯水，加料酒，葱段，料酒或者米酒去腥，水开后煮3分钟左右。

焯水后捞出入冷水清洗一下，捞出控水。

提前5小时黄豆泡水。抓1-2把黄豆即可。

材料是：姜，葱段，蒜瓣，香叶，料包（省事）

冰糖一小把，不可太多，会太甜。我这个量也有些多了，可以少点。

锅底一点油即可。

放入冰糖，小火慢慢熬，锅铲不停搅动着，没有冰糖也可用白砂糖，冰糖好处是可以慢慢化开，一般人觉得熬糖色比较难，我也这么认为，如果你没有耐心，开始可以用中火熬，快化差不多的时候改小火，不过注意一点，不能熬深色了，会苦。

放猪蹄，用熬好的糖色快速翻炒，忙不过来火调成小火，不然容易干锅。

然后放葱姜蒜，香叶，酱油，老抽一点点翻炒。

然后加小米椒。

放入料包。

加点水翻炒后即可全部倒入高压锅，高压锅里继续加入开水，记得加开水，水高于肉块大概一指即可，和我们平时电饭锅做米饭加水高度差不多，然后高压锅大火压20分钟转小火10分钟即可。
多说一句，如果不用高压锅也可以在炒锅煮，那个估计需要多加点水，中火70-80分钟左右。另外也可以放入电饭锅直接按煮饭键，煮好会自动跳，这个是懒人做法。?
高压锅的好处是肉压的烂，颜色也好，水分保留的好，当然也节省时间。

承上一步，高压锅放肉后把黄豆也放进去。

30分钟，高压锅压好了。香气逼人。

高压锅压好后再把肉倒入炒锅，大火收下汁，尝下咸淡，加入合适的盐。

香糯诱人，满口的胶原蛋白，香，粘，软，辣，甜，入口即化，唇齿留香。

顺便又做了几个配菜，其乐融融?