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经典老面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:02 阅读:7956
有没有怀念这个经典的老面包呀!
今天小法分享商用和家用的配方,太好了这款面包,无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝!
柔软拉丝,组织巨好,是小时候的味道!花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃,表皮更柔软,香浓升级!!

用料

配方可做一个28方盘
分割60g每个
分布4*4
高筋面粉465g
干酵母6g
110g
细砂糖120g
5g
奶粉20g
花生油45g
全蛋液130g
老面100g
其他
花生油、蛋液、白芝麻适量
以下这个配方小法做了商用标盘40*60
分割100g-105g每个
分布4*7
高筋面粉1395g
干酵母18g
330g
细砂糖360g
15g
奶粉60g
花生油135g
全蛋液390g
老面300g
其他
花生油、蛋液、白芝麻适量

经典老面包的做法

  1. 除花生油外,面团材料,包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油,低速花生油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。

    经典老面包的做法 步骤1
  2. 花生油吸收的比较慢,所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。

    经典老面包的做法 步骤2
  3. 因为商用烤盘正好是28方盘的三倍,所以小法分别用了三款厨师机做了测评,也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~

    经典老面包的做法 步骤3
  4. 面团第一次发酵温度28度,时间一小时,发酵到一倍大。排气分割成60g每个(28烤盘),100g-105g每个(商用烤盘)。

    经典老面包的做法 步骤4
  5. 团圆整形

    经典老面包的做法 步骤5
  6. 如图卷卷,小法做了详细的视频教程,稍后就来嘿嘿~

    经典老面包的做法 步骤6
  7. 卷卷盖保鲜膜休息十分钟

    经典老面包的做法 步骤7
  8. 如图卷成花卷

    经典老面包的做法 步骤8
  9. 放入烤盘

    经典老面包的做法 步骤9
  10. 第二次发酵38度,一倍半大。小法用了sp50烤箱发酵,用余温40分钟即可。

    经典老面包的做法 步骤10
  11. 表面刷蛋液,撒白芝麻装饰入烤箱。

    经典老面包的做法 步骤11
  12. 商用层炉:小法用了eat的sp50层炉烤箱,上火160度,下火180度,45分钟。

    经典老面包的做法 步骤12
  13. 出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油,一整盘一次出炉!量产给力~

    经典老面包的做法 步骤13
  14. 这么大一盘,太给力了~第二天回油更好吃!

    经典老面包的做法 步骤14
  15. 家用烤箱建议上下火160度,烤约30分钟,后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~

    经典老面包的做法 步骤15
  16. 拿得出手的经典配方,“发家致富”也靠他了哈哈哈~跟着小法试试看吧!

    经典老面包的做法 步骤16

小贴士

1、老面咱们之前分享过超详细的教程
2、为了保证老面包的经典味道和口感,花生油不要换别的油代替哈