经典老面包
有没有怀念这个经典的老面包呀!
今天小法分享商用和家用的配方,太好了这款面包,无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝!
柔软拉丝,组织巨好,是小时候的味道!花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃,表皮更柔软,香浓升级!!
今天小法分享商用和家用的配方,太好了这款面包,无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝!
柔软拉丝,组织巨好,是小时候的味道!花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃,表皮更柔软,香浓升级!!
用料
配方可做一个28方盘 | |
分割60g每个 | |
分布4*4 | |
高筋面粉 | 465g |
干酵母 | 6g |
水 | 110g |
细砂糖 | 120g |
盐 | 5g |
奶粉 | 20g |
花生油 | 45g |
全蛋液 | 130g |
老面 | 100g |
其他 | |
花生油、蛋液、白芝麻 | 适量 |
以下这个配方小法做了商用标盘40*60 | |
分割100g-105g每个 | |
分布4*7 | |
高筋面粉 | 1395g |
干酵母 | 18g |
水 | 330g |
细砂糖 | 360g |
盐 | 15g |
奶粉 | 60g |
花生油 | 135g |
全蛋液 | 390g |
老面 | 300g |
其他 | |
花生油、蛋液、白芝麻 | 适量 |
经典老面包的做法
除花生油外,面团材料,包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油,低速花生油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
花生油吸收的比较慢,所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。
因为商用烤盘正好是28方盘的三倍,所以小法分别用了三款厨师机做了测评,也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~
面团第一次发酵温度28度,时间一小时,发酵到一倍大。排气分割成60g每个(28烤盘),100g-105g每个(商用烤盘)。
团圆整形
如图卷卷,小法做了详细的视频教程,稍后就来嘿嘿~
卷卷盖保鲜膜休息十分钟
如图卷成花卷
放入烤盘
第二次发酵38度,一倍半大。小法用了sp50烤箱发酵,用余温40分钟即可。
表面刷蛋液,撒白芝麻装饰入烤箱。
商用层炉:小法用了eat的sp50层炉烤箱,上火160度,下火180度,45分钟。
出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油,一整盘一次出炉!量产给力~
这么大一盘,太给力了~第二天回油更好吃!
家用烤箱建议上下火160度,烤约30分钟,后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~
拿得出手的经典配方,“发家致富”也靠他了哈哈哈~跟着小法试试看吧!
小贴士
1、老面咱们之前分享过超详细的教程
2、为了保证老面包的经典味道和口感,花生油不要换别的油代替哈
2、为了保证老面包的经典味道和口感,花生油不要换别的油代替哈