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香辣牙签牛肉▎佐酒追剧小吃

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：7958

最爱的配酒小零嘴之一，做法也很简单?

我用的牛肉部位是匙柄：

匙柄肉是牛位于脖仁（匙仁）下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。虽然牛排中不被运用，可是铁板烧里经常使用。
因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细细的筋，脂肪含量较脖仁更高，呈雪花状，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软又超弹，极有拉伸感。???

用料

鲜黄牛肉（部位：匙柄）	330克
♥︎腌牛肉的调料
李锦记港标蚝油	12克
李锦记金标生抽	10克
幺麻子藤椒油	1克
井盐	1克
甘汁园玉米淀粉	4克
姜片	5克
红星二锅头	1克
♥︎炒牛肉的调料
贵州生辣椒细粉	15克
味好美五香粉	1克
王守义孜然粉	3克
姜泥	5克
蒜泥	7克
太古细砂糖	1克
有机熟白芝麻	7克
葱花/香菜	适量

香辣牙签牛肉▎佐酒追剧小吃的做法

牙签泡热水可以防止它在炸的过程中变得焦糊易折；
把牛肉切成稍微有点厚度的小片；

⭐️ 顺着牛肉的纤维纹理切，做出来比较有嚼劲。把牛肉的纤维纹理横切断，就比较嫩、易嚼烂；
在切好的牛肉片里加入蚝油、生抽、盐、藤椒油、姜片、二锅头和玉米淀粉腌制15分钟待用；
牙签用清水再洗一两次，然后厨房纸稍微擦干至不会滴水就行，将腌渍好的牛肉片串在牙签上、把炒牛肉用的调料也都准备好；
串好牙签牛肉加入油温达到180°C的锅里，炸到自己喜欢的程度后捞出（喜欢嫩的就少炸一会儿，喜欢干香些的就多炸一会儿）；

⭐️炸的时候又多一些会香一些，炸完以后多余的油可以细漏勺过滤后放起来，之后炒一些菜的时候可以再用；
锅里刚刚炸牛肉用的油，只适量留一点在锅里，多余的油倒出来，然后把留下的油加热到油温大概120°C，炒香姜末、蒜末后转小火，加人辣椒粉、孜然粉、五香粉，炒到辣椒粉刚刚断生变香；
开中小火，加入牙签牛肉、糖、芝麻，翻炒至均匀即可关火；
根据喜好加适量的葱花、香菜，快速混合均匀就能出锅了（我为了拍照好看，葱花是撒上去的）；
做好就是这样，其实挺快手的，一点也不麻烦；
超级好吃的哦！
追剧配酒必备小吃?