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炖肉（家常）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:50 • 阅读：7963
这个炖肉的重点就是用陈醋去腥
我每次都做一盆放冰箱
焖面时候可以用 烩菜也能用
有时候没什么想吃的
只是切点白菜豆腐炒炒放进去一勺炖肉
就好吃的不得了


若是实在是不会炒糖色
可以略过步骤3、4、5
直接开始步骤6炒肉
糖色的作用在于添色
即使没有味道不会影响的

用料

五花肉2.5-3斤
大料（八角）2个
料酒
陈醋
老抽
生抽
一壶开水炒肉开始就准备好
干辣椒1-2个
葱姜蒜都来点就行

炖肉（家常）的做法

  1. 肉切块

    炖肉（家常）的做法 步骤1

  2. 葱姜蒜

    炖肉（家常）的做法 步骤2

  3. 油锅下白糖 冰糖也行 小火慢慢熬糖色

    炖肉（家常）的做法 步骤3

  4. 用筷子慢慢滑

    炖肉（家常）的做法 步骤4

  5. 看到出焦糖色 就差不多了小心一点

    炖肉（家常）的做法 步骤5

  6. 放肉 开大火 好好炒

    炖肉（家常）的做法 步骤6

  7. 翻拌 把每块肉裹上糖色

    炖肉（家常）的做法 步骤7

  8. 慢慢翻拌 放俩大料（八角）一起炒

    炖肉（家常）的做法 步骤8

  9. 需要慢慢炒一会儿 把油逼出来 瞧锅边的油

    炖肉（家常）的做法 步骤9

  10. 料酒

    炖肉（家常）的做法 步骤10

  11. 陈醋（醋是重点 一定要有 我的去腥绝招）

    炖肉（家常）的做法 步骤11

  12. 葱姜蒜

    炖肉（家常）的做法 步骤12

  13. 老抽

    炖肉（家常）的做法 步骤13

  14. 酱油

    炖肉（家常）的做法 步骤14

  15. 翻炒均匀

    炖肉（家常）的做法 步骤15

  16. 沿锅边倒入一壶开水

    炖肉（家常）的做法 步骤16

  17. 尽量多倒 没过肉2cm大概 水多能多炖

    炖肉（家常）的做法 步骤17

  18. 再放个干辣椒 有香味 放一点盐 不要多

    炖肉（家常）的做法 步骤18

  19. 然后盖上盖子 小火炖40min 保持咕嘟咕嘟 快好的10min前再补一些盐

    炖肉（家常）的做法 步骤19

  20. 时间到了确认一下肥肉已炖软就成功了

    炖肉（家常）的做法 步骤20

  21. 乘出到保鲜盒
    放凉后入冰箱保鲜 可以放一周

    炖肉（家常）的做法 步骤21

  22. 这次肉有点多 这是上次炖的少一点的存图

    炖肉（家常）的做法 步骤22

  23. 这就是放进冰箱后的状态 需要就挖一块

    炖肉（家常）的做法 步骤23

  24. 这是用了炖肉做好的焖面
    焖面菜谱也写在下厨房（点链接）
    https://www.xiachufang.com/recipe/104586572/

    炖肉（家常）的做法 步骤24

小贴士

就是很家常的一个炖肉方法
若是你很不会处理炒肉的腥味 可以试试炖
随便什么菜想吃都能来一勺

第一次做建议少量肉
时间也可以灵活一点
只要确定肥肉炖软就行

预祝成功
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