首先准备一块层次分明的五花肉，最好选择下五花，五层分明的。

把五花肉仔细清洗干净，去掉表面猪毛，这个可以在买的时候让店家帮忙处理。

猪肉冷水入锅，加2勺朗姆酒（也可用高度白酒代替）、1段大葱、1勺姜粉（可换1块姜）、1勺花椒、1颗八角，小火煮20分钟后捞出。

再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。（简单冲洗即可，不要冲洗至完全冷却）

用牙签或者插肉器在猪皮表面扎上密集的小孔。

将猪肉切成2-3指宽，深度至第一层瘦肉的位置，放入烤盘，倒入白醋浸泡猪皮10分钟。

调配一份腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、少许盐、 1勺朗姆酒（可用高度白酒代替）、1勺味极鲜酱油，拌匀。

将猪肉均匀刷上腌料。

猪皮朝上，周围包上一层锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。

隔天，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上少许小苏打，抹匀。

撒上粗盐，表面平铺均匀。

送入预热好的烤箱，180℃烤制40分钟左右。

取出，去掉粗盐，再均匀刷上白醋水，再次送入烤箱200℃烤制30-40分钟。

成品照

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