不喜欢吃的部位（鸭胸肉，鸭架等）丢去煲汤：

- 焯鸭肉（或用开水烫倒掉血水，两遍，鸭味大）
- 热锅加点点油小火煎炒下鸭肉到鸭皮出油，汤的味道会更干净点（不在乎鸭味大的可省略这步）

- 加入姜片白萝卜和6粒白胡椒粒轻拍一下（野味点，无胡椒粒可加胡椒粉，连胡椒粉都没的直接享受鸭的原汤）

- 文武火（大火转小火）煲2-3小时，加盐熄火喝汤

因为是焖，蒜头拍下就好，大块点，不用切末
青红辣椒切段，不好辣可免，不要用灯笼椒代替，会串味

啤酒牌子随便，备两瓶

热锅热油(小半碗)加入姜蒜干辣椒，大火爆炒鸭两三分钟，炒干身点先，因为后面有啤酒，所以现在炒不用放米酒等

爆炒鸭两三分钟后，理想状态是鸭外面呈熟的状态，干身（没水），鸭皮被煎得滋滋声，有点点焦红也不怕。
如果火力不够还没干身，继续爆炒一会

干身后加入蚝油酱油，2勺盐，半勺糖，翻几下炒匀

加入啤酒（刚好没过鸭），煮开转微火（煤气灶的大圈圈最小火），焖大概二三十分钟到收汁状态。
加入青线椒和葱蒜，翻几下炒熟辣椒，熄火收锅。

汤也差不多好了，喝汤啃鸭