简单点做酱牛肉
用料
牛腱子 | 2斤 |
姜 | 4片 |
盐 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 10粒 |
香叶 | 4片 |
大葱 | 2段 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
豆腐乳 | 一块 |
黄豆酱 | 半袋 |
山楂干 | 4片 |
小茴香 | 适量 |
干红辣椒 | 3个 |
简单点做酱牛肉的做法
牛肉买回来切成大块,然后用叉子一直叉它,前后左右各种叉!这样做是为了能更好的入味儿和泡出血水,泡水3个小时左右吧,期间多次换水,换水的时候 给它多做按摩,把血水往外挤一挤。
期间准备材料包,从冰糖开始,往左依次是冰糖10粒左右,山楂干4片,小茴香适量,桂皮一块,干红辣椒3个(掰碎它,如果家里有小孩吃,可以不放辣椒。)花椒粒适量,八角3个,香叶3片,大葱2段,姜4片。然后放在一个网袋里面,省的再往外捡了,省事儿。
牛腱子多次换水后,冷水下锅焯水,水开撇去血沫,水开大概五分钟后捞出来,冲凉水(这样做是为了让牛肉更劲道)拿出来备用。
锅内加足量的水,尽量一次加够哈,因为要炖两个小时左右呢,水肯定不能太少了呀!这个时候水里加半袋黄豆酱(我买的是东古黄豆酱,一袋是150克的。什么牌子的都可以)加生抽,我家用的就是海天的金标生抽,我就是拿着随便往里倒了一些,加老抽,老抽是为了提色的,加两勺就够了,勺子就是家里吃饭用的普通勺子。加一块豆腐乳,豆腐乳也是,什么牌子都可以。加料酒,两勺就可以了,因为我不太喜欢料酒的味道,所以少放点。加入刚才准备好的调料包,大火煮开。
水开后把牛腱子放里面,改小火,慢炖两小时左右,这时候就不用管它啦,偶尔过去看看缺不缺水,炖到一个小时左右,尝尝汤的味道,汤汁要稍微的咸点,这样牛肉才会入味儿。如果感觉淡了,这个时候看着加适量的盐。两小时到了就用筷子扎一下,如果很容易就扎进去了,就可以关火啦,这时候汤汁大概就剩原来的一半了吧,这步我没拍照。
把锅拿到凉快的地方自然晾凉,冬天家里有凉快地方就不用放冰箱,夏天的话,晾凉后放冰箱里过夜,泡一宿入味儿,我一般都是晚上做,第二天吃。早上起来把牛肉捞出来,肉汤已经成冻了,把肉上多余的冻儿弄下去,然后装袋,放冰箱里冷藏。
我比较喜欢这种外面带点汁的肉肉,因为我是重口味哈!这个是肉泡了一宿,没放冰箱里冷藏过的牛肉,有一点点碎了,不影响口感,因为我牙口不太好,吃不了太硬的东西,所以这种很适合我吃,老公吃了也觉得味道可以,自家人吃够用了。
这不是传统的酱牛肉,我放的材料也不够全,我用的这些材料也都是普通市场就能买到的,如果你没有那么多材料,少放几样,我觉得也没关系,毕竟是自己吃,也不是拿出去比赛,拿出去卖的,自己和家人觉得好吃就可以啦!
最后附一张我和老公的早餐,都是我自己鼓捣出来的,和下厨房学习很久了,这是我写的第一个菜谱,希望能帮到你们。
小贴士
有很多专业的方子牛肉是需要泡水六七个小时,然后再腌制一晚上的,我是急性子,我等不及,所以我就根据大家的菜谱,总结出一个最适合我做的菜谱,有的谱子说牛肉做好要泡24小时入味,还是那句话,我是急性子,我等不了,所以,我只泡了一宿,大概有10个小时吧。
如果你有足够的耐心,请你按照其他专业菜谱,一步步去做,我这个是简单的,适合我这种急性子的方子。
味道方面,肯定和专业厨师做出来的没法比,但是众口难调,我吃自己做的,甚至比外面某些熟食店做的好吃!
最后是剩下的汤汁,过滤出来,放在一个消过毒的玻璃瓶或者保鲜袋里,冻上,下次再做什么卤味拿出来,就是传说中可以传承成百上千年的老卤水了!
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