猪手洗净切块，然后飞水后洗净。

锅里放点油，爆香姜片，放猪脚进去一起煎几分钟，然后锅里倒入清水，放较多咸话梅（半个猪手大概放2-3两话梅，话梅放足够了就不需要再加盐），煮开。

煮开后放点番茄酱，一点老抽调色，一起再煮一下，把猪脚和汤汁一起放高压锅压10-15分钟左右（视猪脚大小而定）

猪脚压好之后，换锅里小火收汁（收放最后大火收哈）。收汁要剩下一些汁最后浇在猪脚上面。

盘底可以垫点甜酸子姜，没有的话可以不用，不影响。

猪脚收汁好之后，在砧板上去骨，切合适大小，然后摆盘，把多余的汁水浇上。搞定！