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法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:05 阅读:7932
香气十足的烤鸡填入板栗和猪肉炒制的馅料。
需提前一天进行腌制,很适合节日里分享。
看起来复杂其实没什么技术上的难度。

用料

1只(约1kg)
水(做卤水用)2L
盐(做卤水用)240g
糖(做卤水用)120g
冰块(做卤水用)1L
香叶(做卤水用)3片
迷迭香(做卤水用)40g
百里香(做卤水用)30g
黑胡椒(做卤水用)10粒
柠檬(做卤水用)1个
啤酒(做卤水用)1L
猪肉糜150g
熟板栗仁10粒
黑胡椒适量
2小勺
黄油20g
大蒜2瓣
洋葱1/2个
柠檬皮碎半个的量
吐司面包(去边)2片
牛奶适量
鸡蛋1个
荷兰芹叶碎10g
黄油(烤制用)适量
粽绳按需
竹签按需

法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法

  1. 鸡洗净,净膛后砍掉鸡爪和鸡头鸡脖。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤1
  2. 锅里水烧热加入盐和糖(盐用量为液体总重量的6%,糖为3%,本方卤水2L水+1L冰块+1L啤酒,液体总重4L),柠檬对半切开(我买的柠檬特别小所以用了两个,一般一个足够了),把汁水挤进锅里,柠檬也一起入锅,加入迷迭香,百里香,香叶,黑胡椒,煮开后关火。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤2
  3. 准备一个足够大的密封盒或者锅,先加1kg冰块

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤3
  4. 然后把上一步的液体和所有材料倒入其中迅速降温,再倒入1L啤酒。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤4
  5. 在配制好的卤水里放入鸡,密封后冰箱冷藏12小时入味。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤5
  6. 腌制完毕后取出,用厨房纸巾擦干水份,备用。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤6
  7. 洋葱和大蒜切碎,锅里下黄油炒香洋葱和大蒜,之后加入盐,黑胡椒,猪肉糜,炒熟后盛出备用。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤7
  8. 吐司面包片切丁后用牛奶浸泡一下,挤干水分后加入上一步的猪肉馅料里。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤8
  9. 半只柠檬的柠檬皮擦碎,加到猪肉馅料里。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤9
  10. 荷兰芹叶和板栗弄碎,加入到猪肉馅料里

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤10
  11. 再打一个鸡蛋进去,搅拌均匀。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤11
  12. 馅料填进鸡里,用竹签封口,再用绳子扎紧鸡翅膀和鸡腿(这样上色均匀一些)

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤12
  13. 烤箱预热190度,鸡的上面堆一些黄油,入烤箱烘烤45分钟至表皮金黄(鸡放在中层烤架上,下层垫烤盘接油)。

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤13
  14. 取出后装盘,分拆即可!

    法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法 步骤14

小贴士

填入鸡里的猪肉馅一定要先炒熟,靠烤鸡的火力是无法烤熟的。
鸡的大小,烤箱火力有差异,烤制时间以鸡皮整体变色为准。