法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)
香气十足的烤鸡填入板栗和猪肉炒制的馅料。
需提前一天进行腌制,很适合节日里分享。
看起来复杂其实没什么技术上的难度。
需提前一天进行腌制,很适合节日里分享。
看起来复杂其实没什么技术上的难度。
用料
鸡 | 1只(约1kg) |
水(做卤水用) | 2L |
盐(做卤水用) | 240g |
糖(做卤水用) | 120g |
冰块(做卤水用) | 1L |
香叶(做卤水用) | 3片 |
迷迭香(做卤水用) | 40g |
百里香(做卤水用) | 30g |
黑胡椒(做卤水用) | 10粒 |
柠檬(做卤水用) | 1个 |
啤酒(做卤水用) | 1L |
猪肉糜 | 150g |
熟板栗仁 | 10粒 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
黄油 | 20g |
大蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 1/2个 |
柠檬皮碎 | 半个的量 |
吐司面包(去边) | 2片 |
牛奶 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
荷兰芹叶碎 | 10g |
黄油(烤制用) | 适量 |
粽绳 | 按需 |
竹签 | 按需 |
法式黄油烤鸡(板栗猪肉馅)的做法
鸡洗净,净膛后砍掉鸡爪和鸡头鸡脖。
锅里水烧热加入盐和糖(盐用量为液体总重量的6%,糖为3%,本方卤水2L水+1L冰块+1L啤酒,液体总重4L),柠檬对半切开(我买的柠檬特别小所以用了两个,一般一个足够了),把汁水挤进锅里,柠檬也一起入锅,加入迷迭香,百里香,香叶,黑胡椒,煮开后关火。
准备一个足够大的密封盒或者锅,先加1kg冰块
然后把上一步的液体和所有材料倒入其中迅速降温,再倒入1L啤酒。
在配制好的卤水里放入鸡,密封后冰箱冷藏12小时入味。
腌制完毕后取出,用厨房纸巾擦干水份,备用。
洋葱和大蒜切碎,锅里下黄油炒香洋葱和大蒜,之后加入盐,黑胡椒,猪肉糜,炒熟后盛出备用。
吐司面包片切丁后用牛奶浸泡一下,挤干水分后加入上一步的猪肉馅料里。
半只柠檬的柠檬皮擦碎,加到猪肉馅料里。
荷兰芹叶和板栗弄碎,加入到猪肉馅料里
再打一个鸡蛋进去,搅拌均匀。
馅料填进鸡里,用竹签封口,再用绳子扎紧鸡翅膀和鸡腿(这样上色均匀一些)
烤箱预热190度,鸡的上面堆一些黄油,入烤箱烘烤45分钟至表皮金黄(鸡放在中层烤架上,下层垫烤盘接油)。
取出后装盘,分拆即可!
小贴士
填入鸡里的猪肉馅一定要先炒熟,靠烤鸡的火力是无法烤熟的。
鸡的大小,烤箱火力有差异,烤制时间以鸡皮整体变色为准。
鸡的大小,烤箱火力有差异,烤制时间以鸡皮整体变色为准。
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