自制咸鸭蛋
两种方法制作，一种是裹盐法，一种是饱和盐水法。
试验下，2019年3月12日，等下个月12日看结果~
3月28日摇晃裹盐法的鸭蛋，个别蛋可以听见蛋黄的晃动，这是不是表示蛋黄成型了，再过几天试吃下~
4月12日，历经1个月，试吃了饱和盐水法的鸭蛋，成为咸蛋了，具体看下图。
4月15日，历经1个月，试吃了裹盐法的鸭蛋，蛋白有点咸了，但是蛋黄还没有特别咸蛋的感觉，和饱和盐水法相比，饱和盐水法更快一些。
5月10日，快2个月，吃裹盐法做的咸蛋，有的咸，有的只有一点咸，但蛋黄都有咸蛋黄的感觉。裹盐法有一个缺点，盐巴融化后会流到碗里，而且个别鸭蛋壳上有黑斑。
经过测试，个人觉得饱和盐水法便捷一些，不用浪费保鲜膜，也不会出现盐巴融化后流到碗里要清洗的现象。
试验下，2019年3月12日，等下个月12日看结果~
3月28日摇晃裹盐法的鸭蛋，个别蛋可以听见蛋黄的晃动，这是不是表示蛋黄成型了，再过几天试吃下~
4月12日，历经1个月，试吃了饱和盐水法的鸭蛋，成为咸蛋了，具体看下图。
4月15日，历经1个月，试吃了裹盐法的鸭蛋，蛋白有点咸了，但是蛋黄还没有特别咸蛋的感觉，和饱和盐水法相比，饱和盐水法更快一些。
5月10日，快2个月，吃裹盐法做的咸蛋，有的咸，有的只有一点咸，但蛋黄都有咸蛋黄的感觉。裹盐法有一个缺点，盐巴融化后会流到碗里，而且个别鸭蛋壳上有黑斑。
经过测试，个人觉得饱和盐水法便捷一些，不用浪费保鲜膜，也不会出现盐巴融化后流到碗里要清洗的现象。
用料
| 鸭蛋 | 10个 |
| 高度白酒（55°以上） | 50克 |
| 盐 | 约水量的20%，180g |
| 开水 | 水量，需淹没鸭蛋，约900g |
| 可选：花椒 | 15粒左右 |
自制咸鸭蛋的做法
【饱和盐水法】
1.鸭蛋洗净擦干后放在阳光下晒半天，避免暴晒。
2.烧一壶热开水，在无油无水的大铁碗中倒入开水，再加入约水量20%以上的盐，搅拌至盐融化，当盐无法化于水中的时候即为饱和盐水。晾凉。
3.拿一个无油无水的碗装白酒，将晾干的鸭蛋放入白酒中滚湿；
4.准备一个无油无水且可密封的罐子，将滚好白酒的鸭蛋放入其中，并倒入饱和盐水，水需没过鸭蛋，并将剩余的白酒约30克投入其中。
5.密封，放在阴凉通风处，等待时间形成美味。
6.时间差不多的时候（一般冬天1个半月，夏天30天），可以拿一个出来尝试一下，如果觉得腌制的够了，就将鸭蛋拿出，擦干，放入冰箱冷藏保存。
【裹盐法】
1.将鸭蛋放在清水中浸泡一会儿后，用刷子刷干净，将表面的水分擦干净
2.放在太阳底下晒半天（夏天避免暴晒，以免有裂痕），为了能流油
3.准备一个无油无水的深碗，倒入白酒，不需太多，只要能够让鸭蛋滚湿即可；再准备一个无油无水的盘子，倒入盐；再准备保鲜膜，并将其裁剪成能包住一个鸭蛋的大小，尽量大一些。
4.将鸭蛋放入白酒中滚湿，再立马放入盐中滚，365度全部沾满盐，然后用保鲜膜紧紧的包住。
5.将全部裹好的放入塑料袋或者是盒子中密封，放在阴凉通风处，等待时间发酵成美味。
大约时间：夏天一个月，冬天一个半月个月。
6.时间差不多的时候，可以拿一个出来尝试一下，如果觉得腌制的够了，就将盐全部擦掉，放入冰箱冷藏保存。
2019.4.2，半个月左右，试了个裹盐法做的咸蛋，蛋白微咸，蛋黄没有咸蛋黄的感觉，还要继续腌制啊
2019.4.12，1个月，试了个饱和盐水法的咸蛋，蛋白已经咸了，蛋黄有些流油
咸鸭蛋，一般喜欢吃蛋黄，蛋清可以当盐用，炒菜、炒饭、炖汤均可。例如用来炖肉沫、紫菜咸蛋清汤?，不过要注意量哦，避免太咸?
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