咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法
坐标广西北海
家里养了几十年的海鸭，咸鸭蛋的做法也是老一辈的方法，非常稳定，香咸适宜，100%出油。
我们乡下腌咸蛋大多喜欢用瓦缸，所以量比较大。家庭制作请看小贴士。
用稻草灰腌制鸭蛋其实非常简单方便，因为制作好一缸稻草灰咸水之后就可以一直重复利用。
家里养了几十年的海鸭，咸鸭蛋的做法也是老一辈的方法，非常稳定，香咸适宜，100%出油。
我们乡下腌咸蛋大多喜欢用瓦缸，所以量比较大。家庭制作请看小贴士。
用稻草灰腌制鸭蛋其实非常简单方便，因为制作好一缸稻草灰咸水之后就可以一直重复利用。
用料
| 鸭蛋 | 这一批有50斤 |
| 盐 | 10斤 |
| 高度白酒 | 半碗 |
| 稻草灰 | 一大桶 |
| 凉白开 | 适量 |
咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的做法
1.带回来的新鲜鸭蛋，洗干净或者擦干净，晾干
滚一圈高度白酒
然后放到稻草灰咸水里滚一圈，裹上稻草灰泥。
盖好，等待20天就有咸香流油的咸蛋吃了? 简单吧。
当然，前提是要做好一缸稻草灰咸水：
现在不是收割的季节，所以没有稻草，暂时没有图片。但是也非常简单的，我家这一缸就是用一桶稻草灰加10斤盐混合好，然后加凉白开做成泥就OK了。
成品
我的作品里面还有很多这样的成品。
天气热了，一碗粥，几个咸蛋，朴实又清爽。
小贴士
1. 稻草灰泥= 草灰+水+盐（搅拌均匀烧开后晾凉使用）
2. 制作好的稻草灰泥水可以反复使用，每次腌制咸蛋前重新加入适量细盐。
3.第一次制作，可以按10斤蛋配3斤盐的比例，制作盐水。腌制15天左右捞个蛋出来煮一下，试试是否过咸。一般15天的咸蛋还未完全腌透蛋黄中心。
2. 制作好的稻草灰泥水可以反复使用，每次腌制咸蛋前重新加入适量细盐。
3.第一次制作，可以按10斤蛋配3斤盐的比例，制作盐水。腌制15天左右捞个蛋出来煮一下，试试是否过咸。一般15天的咸蛋还未完全腌透蛋黄中心。
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