胡萝卜切片，洋葱切丝，咸蛋打好放碗中，葱姜蒜小米椒备好，辣椒切斜片

热锅放油，油稍微多一点（炒蛋比较吃油），油热后放入咸鸭蛋，这个时候可以用锅铲将蛋黄压碎，但是不要用力翻炒，不然会碎。等蛋白都成型后出锅。

另起锅，放少量油，加入葱姜蒜小米椒，爆出香味后，放洋葱，胡萝卜下去炒一会儿，放入刚炒好的咸鸭蛋，翻炒放入料酒，生抽，白糖，鸡精，再放入青椒和大蒜苗的叶子，翻炒出锅