自制咸鸭蛋
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
用料
| 鸭蛋 | 50个 |
| 盐 | 600克 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 香料 | 少许 |
自制咸鸭蛋的做法
1、玻璃器皿，清洗干净后，风干水份，新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。
2、清水一锅，放入香料，大火煮开，将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态。
3、准备小碟子倒入高度白酒，让鸭蛋在白酒中翻滚，后放入玻璃器皿中。
4、待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。
5 、倒入高度白酒，放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略哈。
6、密封瓶口，放置于通风处，28天左右再开瓶。
7、28天左右的咸鸭蛋，用筷子一夹，油一下子就哗啦哗啦的，再配上一碗白米粥，那简直堪称，人生完美！
小贴士
1、清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。
2、步骤3～何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。
3、鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。
2、步骤3～何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。
3、鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。