尽量挑绿壳的鸭蛋，因为蛋壳硬不容易碎，白壳薄容易碰碎……泡水一刻钟后将蛋蛋一颗颗洗刷干净，并过滤破壳或裂壳蛋，这里要表扬一下我家秃秃，蛋蛋都是他刷哒⸂⸂⸜(രᴗര๑)⸝⸃⸃

凉干，一定要无水无油，不要问为什么，因为都这么干。

二锅头倒一小碗，将每颗蛋在酒里滚一圈，然后放进无水无油的桶里，最后将碗里剩下的酒撒在蛋蛋上，先盖好盖子，然后调制饱和盐水，就是煮开水放盐，到盐不化为止，冷却后倒入，水晾一晚上也没问题，第二天倒入没过蛋蛋就好了。

耐心等待30天，这是30天不到一点点的，蛋黄中间有一丁点没好，蛋白已经很咸了。

取生咸蛋黄做月饼，生咸蛋白不要扔，混在肉糜里包馄饨馅，塞油面筋之类的，差不多100g肉配一个咸蛋白，都可以不用放盐了，而且肉肉还香香哒
٩(๑ơలơ)۶♡