咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。腌制好的咸鸭蛋，咸味适中，老少皆宜，被视为佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的腌制手法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌制的方法也多种多样，本次采用饱和食盐水腌制法。煮熟后，可见蛋白鲜嫩洁白，蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙，口感细腻。煮上几个咸鸭蛋，就着一碗白粥，清淡爽心，不失为了一道美味又可口的营养早餐。