鹌鹑蛋放清水中浸泡五分钟，这样煮的时候不容易裂开。

冷水下锅，盖上锅盖，大火煮开。

打开锅盖转中小火煮3-5分钟。

取出鹌鹑蛋迅速用冷水冲洗降温。

用冷水浸泡片刻。

期间，将白糖、陈醋、蚝油、盐，淀粉和清水调成一小碗酱汁。

鹌鹑蛋去皮。

锅中放宽油烧热，放入鹌鹑蛋。

炸至表面金黄取出。

锅中留少许底油烧热，倒入酱汁煮开后，放入鹌鹑蛋。

翻炒至酱汁均匀的裹在鹌鹑蛋上关火。

出锅装盘。

表面撒上熟白芝麻和葱花点缀。