五花肉皮朝上，用喷枪烧一下肉皮。

烧成这个样子。

放入水中浸泡一会儿。

用刀刮掉肉皮表面的杂质。

冷水下锅，加入料酒姜和葱。

煮开撇去浮沫，转小火煮30分钟。

肉捞出冷却，切成3cm大小的正方形块。

锅中放油，加入小葱和姜炒香。

放入肉块煸炒一下。

加入玫瑰醋，继续煸炒至醋挥发掉。醋在挥发的过程中可以帮助肉软化。

加入老抽和一点生抽，炒至酱油冒大泡。

加入啤酒。

再加入黄酒，烧开后盖盖转小火炖1小时。时间到了再关火焖30分钟。

把肉夹出来备用。把汁倒入碗中，放入冰箱冷藏。

鹌鹑蛋上喷油，放入空气炸锅中150℃烤10分钟左右。

烤好的鹌鹑蛋备用。

鲍鱼洗净改花刀备用。

油凝固了从冰箱取出，刮去油脂。

把汁倒入锅中加入冰糖，放入鹌鹑蛋和鲍鱼。

加入红烧肉大火收汁。

大概15分钟左右，汁收的差不多了即可。

盛盘撒上小葱花。