准备500克鹌鹑蛋。

洗净煮熟，捞出过凉水。

鹌鹑蛋剥皮，沥干水分备用。

西红柿如果不大，就用两个。表面切十字花在热水中浸泡一会儿。

取出剥皮。

切成小丁备用。

锅中倒宽油，中火烧至五成热，倒入鹌鹑蛋炸。

要不断翻动鹌鹑蛋，炸至表面金黄捞出。炸的过程中小心蛋炸裂。

炸好的鹌鹑蛋已经十分好看。

锅中留少许油爆香蒜末，油温不易过高。

倒入西红柿丁翻炒出汁儿。

倒入鹌鹑蛋，依次放入一大勺番茄酱，少许味极鲜、白糖、盐、蚝油翻炒均匀。（此时调至小火，以免糊锅。）

加入一碗水，盖上锅盖焖煮入味儿。

收汁儿就基本完成了。

撒上白芝麻翻拌出锅装盘。

撒上香葱末，完美！色香味齐了！