鹌鹑蛋洗干净沥干水
一定要
沥！
干！
水！

锅热之后放盐进去中火稍微翻炒几下后放花椒，掰碎的八角和撕碎的香叶
(我这个是用第二次的盐了，所以看起来颜色会暗一点)

炒至闻到香味，盐发烫，然后换小火或关火

把盐舀一半出来或用铲铲去一边，中间留下一层盐，不用太厚也不能太薄，约1㎝，然后把鹌鹑蛋均匀铺上去

小心一点把铲到一边的盐铲回中间的鹌鹑蛋上面，给它们盖一层小被子，如果觉得锅铲不好操作可以用一个勺子

最好盖到看不到蛋，我这里盐不太够，所以就意思意思好了?

盖上盖子，中火3-5分钟之后，小火10-15分钟，关火。
可以先尝一个，看看够不够入味，如果觉得够了可以直接吃，如果不够可以继续焗两个小时，不用开火，靠盐的余温就够了

出锅之后把表面的盐搓开就能开吃啦，盐可以保存起来，留着下次用，不过要先挑出里面的香料和焦了的盐块噢

烤箱版的方法
粗盐炒热后，铺一层在锡盘上，然后放入擦干水的鹌鹑蛋，然后用盐埋住它们

(处女座的强迫症?)

盐堆好之后，表面加一层锡纸盖住
因为有的蛋在加热的过程中会爆开，不想烤箱里都是残骸的话就乖乖盖锡纸叭

中层180度，20分钟，
转230度5-10分钟

补充一下，烤完不要马上拿出来，让它乖乖在盐堆里睡个一两个小时再挖出来才会有味道

烤出来的上色会比较好看，且会干身一点，吃起来很香

(没错，后面的锅就是上上次那个英勇就义的锅，母上用铁丝箍好了，以后专门用来焗鹌鹑蛋?)

这次用这个负伤上战场的老锅做的，还是有破了的蛋，不过味道还是很赞的啦，四个人一晚上能解决2斤

盐焗鸡的方子可以去我另一个菜谱那里看，今天总结了一下

腌制方法一样，想用粗盐焗的话就埋进盐堆里大火加热20分钟，然后关火焗一两小时就行了