五花肉我用锅烧热烙一下皮，这样会有效去除腥味和猪毛，用火烧也行！这一步你也可以省去，用焯水的方法

然后把肉放温水里泡几分钟，用刀刮洗干净

肉改刀均匀切块，所谓材料备好

锅中少许油，热了下猪肉翻炒

煸炒到这个表面微黄，出油脂就行

我是这样操作，把肉扒拉一边直接炒糖色方便。你也可以加提前炒好的糖色或者肉盛出来单炒的方法

糖色炒好后翻炒均匀，下八角香叶桂皮这些干料一起炒，烹入炒勺一半的料酒

加没过肉还多一些的开水，因为炖的时间久，加开始肉的口感也会更好！加入葱姜山楂，生抽

再加入适量老抽调色

水开后打去浮沫，盖上锅盖小火慢炖一个小时

炖肉的过程中，我们用另外一个锅开始煮鹌鹑蛋，和煮鸡蛋一样凉水下锅，加点白醋会更好扒皮，水开后煮10分钟左右捞出泡凉水里

鹌鹑蛋冷却后用一盖子盖上上下使劲晃几下鹌鹑蛋壳都开了方便去壳

晃完成这个样子

剥好备用

炖至半个多小时这样

下入鹌鹑蛋，调入盐，鸡精，盖盖再炖25分钟左右

炖的时间到了，开始转大火收汁

捡去料渣不要

收汁差不多就关火，不要糊了

咕嘟咕嘟