虎皮蛋糕卷
整理下步骤，也给自己做个记录。过程图没有都拍，只要会做蛋糕卷的应该都可以理解怎么来操作的。
用料
| 虎皮材料: | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 砂糖 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋糕卷材料 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 低粉 | 80克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 砂糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮部分: 蛋黄+砂糖打发，差不多8-10分钟，打到可以看到明显的发白，蓬松，打蛋头提起落下的纹路不会马上消失，如果不打到位，可能到时候烤出来只是一个平平的皮，紧接着筛入淀粉，Z字搅拌均匀，烤箱预热200度，烤8-10分钟，出炉待用
蛋糕卷部分: 玉米油+牛奶+砂糖混合搅拌乳化，筛入低筋粉，Z字搅拌混合，加入蛋黄搅拌均匀
蛋清+柠檬汁打发，砂糖分三次加入，打到提起打蛋器有个弯弯的小钩，要比戚风的蛋白软点，取三分之一蛋白和之前的蛋黄糊混合，注意不要消泡，轻盈的翻拌，然后把混合好的面糊倒进剩余的蛋白里，同样手法搅拌混合均匀，从高处倒入烤盘，烤箱预热180度，烤20分钟出炉
放凉后先蛋糕体抹奶油卷起来，放冰箱冷藏定型20-30分钟，接着在蛋糕卷表面再抹一层薄薄的奶油，把虎皮从外面包裹卷起来
卷好后同样冰箱冷藏20-30分钟后再拿出来切片
奶油部分我用的奥利奥奶油，差不多300克奶油，80克奥利奥碎，只是参考，自己按喜好改变吧
