新手不翻车之江米条
儿时最爱的零食,没有之一!也是我家娃心头好。
疫情在家,娃想吃,所以尝试了了几个配方,但是都不是小时候那种口感,还有就是很多需要麦芽糖,可是可是我家断货了,因此尝试用家里常备的材料研究了以下的配方,没想到真的很赞??。
所以,推荐给和我一样爱江米条的各位。
疫情在家,娃想吃,所以尝试了了几个配方,但是都不是小时候那种口感,还有就是很多需要麦芽糖,可是可是我家断货了,因此尝试用家里常备的材料研究了以下的配方,没想到真的很赞??。
所以,推荐给和我一样爱江米条的各位。
用料
水磨糯米粉 | 25克 |
开水 | 75-85克 |
白糖 | 10克(也可以用麦芽糖替代) |
小苏打 | 1克 |
玉米油 | 5克 |
以上是烫面的材料 | |
水磨糯米粉 | 适量 |
玉米油 | 炸制使用 |
新手不翻车之江米条的做法
准备烫面材料,将烫面部分的糯米粉25克,白糖10克(白糖的量可以根据自己喜好增减,也可以用麦芽糖代替,反正我没有♪)放入盆中,分量多次加入烧开的开水,边加边搅拌,不同面粉吸水量不一样,达到图片状态就可以啦。
在1步的面糊中加入小苏打,搅拌均匀,然后加入玉米油,搅拌均匀。恭喜?你,这样就完成了烫面部分的工作啦。
在2步骤的面糊中多次少量加入干的水磨糯米粉,揉成很软的,但不粘手的面团。提示,这里加入干粉的量会影响江米条的酥脆程度,干面少,更酥脆,可以根据自己喜好调整。第一次做建议可以稍稍多一些,这样后面整形,炸制相对简单。
案板放干糯米粉,将软软的面团轻轻整形成如图形状,厚度在0.5cm.不要揉啊揉的,真的真的,能整出形状就好了~
用刀切成0.5cm的宽度的小条条。至于条条的长度,宽度,厚度,各位厨神可以根据自己的喜好来,但是别太大就行了。
切好的条条,放干粉,将方条条搓成圆条条。?
划重点,划重点。第一是条条抖掉干粉后,锅内放适量玉米油(推荐玉米油,其他有也可以),不要开火,将条条冷油入锅,然后开小火。第二,条条不要太多,一定控制在油面积的一半的样子。不然后面你肯定会哭?,不要问我为什么?,这里暗暗戳指头。这个时候,不用管锅和条条了,可以去收拾一下你的案板了。
观察锅内,瘦条条会漂浮起来,变得白胖胖,这个时候用筷子轻轻拨动翻面。
小火到条条表面变硬,定型,这是可以转中火炸制。
炸成金黄色,然后捞出放入平盘,趁热放白砂糖。晃动盘子,使得糖均匀沾上。
好了,江米条ok啦。