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最最最好吃的饺子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:58 阅读:7948
自从学会了包饺子,差不多也包了40年的饺子了,小时候吃的最多的是韭菜馅儿、白菜馅儿、芹菜馅儿,长大了出去参加工作在外地第一次吃番茄馅的饺子,红红的馅从饺子皮里透出来非常好看,但真的不好包。再后来去哈尔滨在东北人饺子馆吃了差不多10种口味的饺子,但最好吃的还是长春的喜家徳的鲜虾韭菜蛋饺,一个饺子里有饱满的两到三个虾肉,很满足很香,我和儿子都非常喜欢。回家后也包过几次,这回我进行了加料升级操作,味道更是一级棒,更加美味。

用料

猪肉(五花肉)600克
蟹肉250克
虾肉400克
甜玉米1根
芹菜两小把
猪油50克
1节
蛋清1个鸡蛋的蛋清
蚝油3汤匙
少许
生抽少许
生姜2小块
小葱4-5根
饺子皮
普通面粉750克
温水一大碗
少许

最最最好吃的饺子?——没有之一的做法

  1. 五花肉和剥好了的玉米粒+生姜+蛋清一起放进料理机里搅拌均匀。

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤1
  2. 将部分肥肉切成小粒熬出猪油,用中小火熬制

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤2
  3. 熬出猪油后,连油带肥肉粒一起放进馅料里,增加饺子馅的香味(科学权威机构发布猪油是世界十大健康食品排名第八)

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤3
  4. 为了这个蟹肉棍,找遍了附近几家大超市都没有,终于在一家海产品批发店里找到了。

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤4
  5. 开袋取出一半,切小段

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤5
  6. 鲜虾剥壳去虾线,清理干净

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤6
  7. 满满的一碗,加了蟹肉和虾肉的饺子馅特别的好吃(注意:虾肉并没有切成块,只是对半分切开了,这样饱满的整只虾肉吃起来更有口感。

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤7
  8. 将肉馅放进厨师机搅拌,准备一碗水看情况逐渐添加。这时需要放一勺盐了,肉末更容易搅打上劲儿。

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤8
  9. 厨师机三档搅打上劲后放入蟹肉和虾肉,继续搅拌

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤9
  10. 有了机器就解放了双手,也更容易让肉上劲

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤10
  11. 蟹肉棍已经看不到了,此时己添加了三次水,每次加水之前一定要在肉馅水份充份吸收后再添加。

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤11
  12. 满满的一大碗肉,用塑料薄膜盖好放冰箱冷藏4小时以上。

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤12
  13. 藕切小颗粒,增加脆爽的口感

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤13
  14. 饺子我最爱芹菜和韭菜(韭菜一定要买细细的小韭菜,很香)

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤14
  15. 将藕拌入肉馅中

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤15
  16. 芹菜切成小颗粒后撒少许盐,过10分钟后挤水

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤16
  17. 还有四、五根葱切碎也和芹菜末一起加入肉馅中

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤17
  18. 加入蚝油拌匀馅料

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤18
  19. 饺子皮部分我就不多说了,温水和面加少量的盐,用厨师机揉好后醒发两小时后再来包,我喜欢自己擀的饺子皮,中间厚四周薄,面软软的,比机器做的皮要好吃N倍,包了8盒饺子冻在冰箱里了,还有一小部分肉馅没有用完,另外再做一个“珍珠圆子”

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤19
  20. 生煎冰花饺子喽!2勺玉米?淀粉勾兑30勺的水(因为小勺子?的粉是冒尖的两勺,所以水要多加一些)中小火慢煎,注意观察,可别煎过火喽!

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤20
  21. 漂亮的冰花锅贴饺成功了,很香很好吃哦?

    最最最好吃的饺子?——没有之一的做法 步骤21

小贴士

1、饺子皮用温水和面,俗话说软面饺子硬面条,所以饺子皮尽量揉软一些,揉面时再加一点盐,常温醒发两小时之后再来擀制,这样饺子皮即软而又筋道。
2、鲜虾最好不要切成小块,一个饺子馅里可以放两到三个都没问题,那样是不是口感更?️足。我曾经还添加过一只虾+一条龙利鱼肉+少许肉馅+韭菜鸡蛋,更经济实惠哦!味道也不错呢!
3、此方中的饺子馅儿调味料不多,以蚝油为主,猪油和盐为辅,玉米有淡淡的甜味,鲜虾和蟹肉的鲜味儿就无需鸡精和高汤的来凑热闹了。
4、和饺子馅时最好加一些水(当你煎好饺子一口咬下去,那汁水往外流的时候你会美滋美味的享受)有厨师机搅拌可以省不少力气,没有厨师机也没关系,用筷子顺着一个方向使劲搅拌,每次加水之前一定要肉馅吸收之后再次添加才成,然后放进冰箱冷藏四小时甚至过夜都没问题。