最最最好吃的饺子
自从学会了包饺子,差不多也包了40年的饺子了,小时候吃的最多的是韭菜馅儿、白菜馅儿、芹菜馅儿,长大了出去参加工作在外地第一次吃番茄馅的饺子,红红的馅从饺子皮里透出来非常好看,但真的不好包。再后来去哈尔滨在东北人饺子馆吃了差不多10种口味的饺子,但最好吃的还是长春的喜家徳的鲜虾韭菜蛋饺,一个饺子里有饱满的两到三个虾肉,很满足很香,我和儿子都非常喜欢。回家后也包过几次,这回我进行了加料升级操作,味道更是一级棒,更加美味。
用料
猪肉(五花肉) | 600克 |
蟹肉 | 250克 |
虾肉 | 400克 |
甜玉米 | 1根 |
芹菜 | 两小把 |
猪油 | 50克 |
藕 | 1节 |
蛋清 | 1个鸡蛋的蛋清 |
蚝油 | 3汤匙 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
生姜 | 2小块 |
小葱 | 4-5根 |
饺子皮 | |
普通面粉 | 750克 |
温水 | 一大碗 |
盐 | 少许 |
最最最好吃的饺子?——没有之一的做法
五花肉和剥好了的玉米粒+生姜+蛋清一起放进料理机里搅拌均匀。
将部分肥肉切成小粒熬出猪油,用中小火熬制
熬出猪油后,连油带肥肉粒一起放进馅料里,增加饺子馅的香味(科学权威机构发布猪油是世界十大健康食品排名第八)
为了这个蟹肉棍,找遍了附近几家大超市都没有,终于在一家海产品批发店里找到了。
开袋取出一半,切小段
鲜虾剥壳去虾线,清理干净
满满的一碗,加了蟹肉和虾肉的饺子馅特别的好吃(注意:虾肉并没有切成块,只是对半分切开了,这样饱满的整只虾肉吃起来更有口感。
将肉馅放进厨师机搅拌,准备一碗水看情况逐渐添加。这时需要放一勺盐了,肉末更容易搅打上劲儿。
厨师机三档搅打上劲后放入蟹肉和虾肉,继续搅拌
有了机器就解放了双手,也更容易让肉上劲
蟹肉棍已经看不到了,此时己添加了三次水,每次加水之前一定要在肉馅水份充份吸收后再添加。
满满的一大碗肉,用塑料薄膜盖好放冰箱冷藏4小时以上。
藕切小颗粒,增加脆爽的口感
饺子我最爱芹菜和韭菜(韭菜一定要买细细的小韭菜,很香)
将藕拌入肉馅中
芹菜切成小颗粒后撒少许盐,过10分钟后挤水
还有四、五根葱切碎也和芹菜末一起加入肉馅中
加入蚝油拌匀馅料
饺子皮部分我就不多说了,温水和面加少量的盐,用厨师机揉好后醒发两小时后再来包,我喜欢自己擀的饺子皮,中间厚四周薄,面软软的,比机器做的皮要好吃N倍,包了8盒饺子冻在冰箱里了,还有一小部分肉馅没有用完,另外再做一个“珍珠圆子”
生煎冰花饺子喽!2勺玉米?淀粉勾兑30勺的水(因为小勺子?的粉是冒尖的两勺,所以水要多加一些)中小火慢煎,注意观察,可别煎过火喽!
漂亮的冰花锅贴饺成功了,很香很好吃哦?
小贴士
1、饺子皮用温水和面,俗话说软面饺子硬面条,所以饺子皮尽量揉软一些,揉面时再加一点盐,常温醒发两小时之后再来擀制,这样饺子皮即软而又筋道。
2、鲜虾最好不要切成小块,一个饺子馅里可以放两到三个都没问题,那样是不是口感更?️足。我曾经还添加过一只虾+一条龙利鱼肉+少许肉馅+韭菜鸡蛋,更经济实惠哦!味道也不错呢!
3、此方中的饺子馅儿调味料不多,以蚝油为主,猪油和盐为辅,玉米有淡淡的甜味,鲜虾和蟹肉的鲜味儿就无需鸡精和高汤的来凑热闹了。
4、和饺子馅时最好加一些水(当你煎好饺子一口咬下去,那汁水往外流的时候你会美滋美味的享受)有厨师机搅拌可以省不少力气,没有厨师机也没关系,用筷子顺着一个方向使劲搅拌,每次加水之前一定要肉馅吸收之后再次添加才成,然后放进冰箱冷藏四小时甚至过夜都没问题。
2、鲜虾最好不要切成小块,一个饺子馅里可以放两到三个都没问题,那样是不是口感更?️足。我曾经还添加过一只虾+一条龙利鱼肉+少许肉馅+韭菜鸡蛋,更经济实惠哦!味道也不错呢!
3、此方中的饺子馅儿调味料不多,以蚝油为主,猪油和盐为辅,玉米有淡淡的甜味,鲜虾和蟹肉的鲜味儿就无需鸡精和高汤的来凑热闹了。
4、和饺子馅时最好加一些水(当你煎好饺子一口咬下去,那汁水往外流的时候你会美滋美味的享受)有厨师机搅拌可以省不少力气,没有厨师机也没关系,用筷子顺着一个方向使劲搅拌,每次加水之前一定要肉馅吸收之后再次添加才成,然后放进冰箱冷藏四小时甚至过夜都没问题。