@所有人
●注意☞夏天揉面过程全程不需要盖盖子，温度超过20度做面包，一定要用冰的液体（水，牛奶等）揉面，当室温超过24度还必须另外再给和面桶绑上冰袋降温（一定不能偷懒不绑），前20分钟揉面不需要加酵母，酵母跟黄油一起出厚膜再加入，以免环境温度过高，面团很快发酵，不容易出膜。
●馒头包子等面团揉面因为不需要揉出膜，只需要打开盖子揉面就可以了，不需要绑冰袋降温。
●注意☞揉好面团，需要发酵的时候必须取下冰袋。夏天温度高，室温发酵就可以，不需要开机器的加热醒面功能。

♦如果没有冰袋，可以采取以下办法控制面温：除了酵母跟黄油以外的所有材料加入面团揉面15-20分钟出厚膜（如果不会判断干湿度请10分钟上揉面视频到群里请管理员协助），然后用保鲜膜把面团包起来扔进冷冻室冷冻20-30分钟后拿出来撕成小块加黄油跟酵母跟3克水，继续15分钟左右面团光滑出膜